Докато зеленото зеле е най-често изяденото разнообразие, червеното зеле предлага повече хранителни ползи, както и сърдечен и здрав вкус. Червеното зеле съдържа типа група от фитохимикали или съединения, намерени в растителни храни с болкоуспокояващи свойства, познати колективно като полифеноли. Полифенолите могат да предложат антиоксидантни, противовъзпалителни и противоракови ползи. Червеното зеле е с ниско съдържание на калории, добър източник на диетични фибри и богат източник на няколко витамина.
Основни статистически данни за хранителните вещества
Една чаша сурово червено зеле, нарязано или около 89 г, осигурява 27 калории, 0 грама мазнини, 1 грам протеин, 7 грама въглехидрати, 2 грама диетични фибри и 24 милиграма натрий. Червеното зеле е богато на няколко витамина, включително витамините А, С и К, както и минералите калий и манган. Червеното зеле, в допълнение към полифенолите, червеното зеле е богато на бета-каротин, който предлага антиоксидантни преимущества.
Витамини
Една чаша сурово нарязано червено зеле осигурява 993,2 международни единици витамин А, които отговарят на 19% от препоръчителната дневна стойност или DV за това хранително вещество. Повечето от витамин А е под формата на бета-каротин - формата, открита в повечето ярко оцветени зеленчуци и плодове. Витамин А подобрява имунитета, подпомага растежа и развитието и насърчава здравословното зрение. Една чаша от този зеленчук предлага 50,7 милиграма витамин С, или 84 процента от ДВ, и 40 микрограма витамин К, или 56 процента от ДВ. Витамин С подобрява функцията на имунната система, насърчава здравето на венците и подпомага лечението на рани и производството на колаген. Витамин К е от съществено значение за изграждането и поддържането на силни кости и кръвосъсирването.
полезни изкопаеми
Една чаша сурово червено зеле, нарязано, осигурява 216.3 милиграма калий, или 9% от ДВ, и 0.217 милиграма манган, или 10% от ДВ. Много храни, особено месо, млечни продукти и продукти, са богати на калий и зеле, не е изключение. Калият, основен минерал, е важен за регулиране на сърдечния ритъм и кръвното налягане, както и за насърчаване на баланса на течностите в тялото. Манганът, следи от минерали, участва в енергийния метаболизъм или превръща въглехидратите, протеините и мазнините в енергия, която клетките трябва да използват.
Полифенолите
Червеното зеле е богато на определена полифенолна група, наречена антоцианини. 3-унция сервиране на сурово червено зеле осигурява 196.5 милиграма полифеноли - 28.3 милиграма от които са антоцианини. Съдържанието на антоцианин и витамин С в червено зеле е много по-голямо от това на зеленото зеле. Според Роналд Уролстад, професор по науката и технологията на храните в Орегон, съществуват експериментални данни, които показват, че някои антоциани имат противовъзпалителни, антивирусни и антимикробни свойства.
Подготовка и готвене
Премахнете външните листа на главата на зелето и въпреки че вътрешността на зелето е обикновено чиста, може да искате да го почистите, за да премахнете остатъците от остатъците. За да направите това, изрежете вътрешната глава в парчета и изплакнете. Можете да парчете, нарязвате или раздробявате този зеленчук преди готвене, но имайте предвид, че прекалено готвене зеленчуци, като червено зеле, разрушава много от витамините и други полезни съединения. За да запазите най-много хранителни вещества, най-добре е да готвите в малко количество вода. Лекият пара е ефективен начин на готвене.
