Американското онкологично дружество препоръчва да ядете девет порции плодове и зеленчуци дневно, повече зеленчуци, отколкото плодове. Вегетарианците осигуряват десетки хранителни вещества, витамини и минерали, които предпазват от заболявания, включително тези, които спомагат за предпазването от развитието на някои видове ракови заболявания. Те също така осигуряват диетични фибри и имат много ниско съдържание на калории. Зеленчуците те изпълват, без да те изпълнят. Нежните зеленчуци осигуряват най-малко калории на порция.
По-малко от 25 калории
Всички зеленчуци са нискокалорични, но много от тях са без въглехидрати и са много близки до това, че не съдържат калории (определено като осигуряващо по-малко от 5 калории на порция). Марули, най-различни видове зеле, като напа и китайски, краставици, маруля (включително айсберг, bibb, Бостън, романе и зелен / червен лист), спанак, летен скуош, аспержи, зеленчуков сок, швейцарски чирд, аспержи, сурова тиква и рукола, които осигуряват по-малко или равно на 25 калории на 100 грама.
По-малко от 50 калории
Много зеленчуци осигуряват малко над 25 калории на 100 грама, но под 50 калории. Примерите за тези нискокалорични зеленчуци включват броколи, зелени зеленчуци, гъби, лук (включително кестени и сладки), okra, моркови (обикновени и бебета), зеленчуци от цвекло, спирулинови водорасли, сурови зеленчуци, консервирани или сурови цвекло, Зеленчуци, пипер, репи, копър, праз, градински крек, томатици, патладжани, броколи raab, Serrano, горещо лют червен пипер, артишок и сок от моркови (от консерви).
По-малко от 100 калории
Всички зеленчуци (освен ако не са добавени сос или допълнителна съставка), осигуряват по-малко от 100 калории на 100 грама. Тези, които се считат за малко по-високи в калории или над 50 калории на 100 грама, обикновено са с нишесте и включват картофи (всички сортове), консервирани или свежи, варени или изпечени (пържените картофи са добавили мазнини, по-високи в калории), някои сортове зимна тиква, като жълъд и глухар, повечето сортове смесени зеленчуци (от замразени), грах, от консервирани или замразени, жълти или бели царевица, консервирани или замразени, пащърнак и всички бобови растения.
