Домашните шоколадови бисквитки, пресни от фурната, са сладки, особено ако шоколадовите чипове са меки и леко разтопени. Ако имате желание за домашно приготвени шоколадови чипс бисквити и нахлувате в килера ви за съставките, може да се запитате за целта да поставите сода за хляб или прах за варене в тестото си. Тези съставки осигуряват лифт и пухкавост на "бисквитките", но работят по малко по-различен начин и ще повлияят на текстурата на вашите "бисквитки".
Сода за хляб
Сокът за хляб или натриевият бикарбонат е алкален прах. Когато алкалният прах се комбинира с киселина, настъпва химическа реакция и създава мехурчета от въглероден диоксид. Тези мехурчета работят за "повдигане" на вашето бисквитно тесто по време на печенето. Правилните рецепти за тестото за бисквитки изискват точното съотношение на сода за изпичане към киселината. Ако имате твърде много сода за хляб за киселината в тестото, вашата крайна "бисквитка" може да е горчива. Традиционните рецепти за бисквитки с шоколадови чипове обикновено изискват 1 ч.л. от сода за хляб и тези бисквитки са склонни да са тънки и свежи.
Бакпулвер
Прахът за печене се различава от содата за хляб, защото съдържа както алкалните, така и киселинните компоненти, необходими за подкисляване. Докато много комбинации от алкални и кисели прахове започват да генерират реакция на въглероден диоксид, когато се намокрит, съвременният бакпулвер е предназначен да забави частично тази реакция, докато не бъде изложена на топлината във вашата печка. Бисквитките, приготвени с бакпулвер, обикновено са по-пухкави и по-меки от бисквитите, приготвени със сода за хляб.
запържване
Докато използването на печене на прах води до по-пухкава бисквитка, може да не се кафя, както и бисквити, приготвени със сода за хляб. Не забравяйте, че бакпулверът съдържа правилното съотношение на алкалност и киселинност за идеална химическа реакция. Печените стоки, които имат по-голяма алкалност от киселинността, поради включването на сода за хляб, са склонни да се кафят по-добре от печени продукти, които са неутрални или кисели, според Брайън Гейгер или "Списание за фино приготвяне".
Съвети
Макар че можете да манипулирате текстурата на бисквитите с шоколадови чипове, като изберете между сода за хляб и бакпулвера, можете също така да повлияете на текстурата на крайния продукт чрез избора на брашно. Бисфеновото брашно ще доведе до по-лека, по-нежна бисквитка. Използвайте брашно от хляб, за да създадете "бисквитка" с чеверме.
