Руски ръжен хляб и pumpernickel са плътни, тъмно оцветени хляб, които имат пикантен вкус и са леко кисело. Въпреки че е наличен на местно ниво в повечето хранителни магазини, руският ръжен хляб произхожда от Източна Европа, Скандинавия и Русия. Pumpernickel хляб произхожда от района на Вестфалия в Германия. Въпреки че ръженото брашно е основната съставка, използвана в двата хляба, рецепти и методи за приготвяне на традиционния руски ръжен хляб и pumpernickel са доста различни един от друг.
Руски хляб от ръж
Руски ръжен хляб Снимка: YelenaYemchuk / iStock / Гети изображения Традиционно руснаците пекат евтин и питателен руски ръжен хляб от рецепта, предадена от поколения. Рецептата за руския ръжен хляб просто се нуждае от ръжено брашно, сос, вода и сол, според Русия InfoCenter. Направен в продължение на пет дни от ръжено брашно и вода, sourdough се използва като повишаващ агент. За разлика от традиционния руски ръжен хляб, руският ръжен хляб, който се предлага в повечето магазини за хранителни стоки, има мая, вместо кисело мляко като увеличаващ агент и съдържа много повече съставки, някои от които включват обогатено брашно, ръжено брашно, вода, сол и масло.
Pumpernickel Bread
нарязан хрупкав хляб Снимка Кредит: adlifemarketing / iStock / Гети изображения Оригиналната рецепта за хлебния хляб използва варено ръжено брашно като основна съставка. Традиционното изпичане на хрупкав хляб се състои от два етапа, съгласно Немското Ръководство за храните: първоначален период на печене от два часа, последван от печене във фурната за още 16 до 24 часа. Продължителното време на готвене води до ръчно карамелизиране на нишестето от ръж и придаване на богат, тъмнокафяв хляб. Американският хляб, различен от традиционния хляб, съдържа пшенично брашно в допълнение към ръжното брашно и получава тъмния си цвят от меласа, кафе или какао на прах, който се добавя към тестото като оцветител.
Хранителна стойност на руската ръж и хлябът Pumpernickel
нарязан хрупкав хляб Снимка: Paul Cowan / iStock / Getty Images Една порция или един парченце от популярна марка руски ръжен хляб осигурява 70 калории, повечето от които се състоят от въглехидрати. Той също така осигурява 4% от дневната стойност на диетичните фибри и 2% от дневната стойност за калций. От друга страна, един парче или една порция хляб от порперник предлага 90 калории, повечето от които са от въглехидрати. Въпреки това, една част от хлебния хляб осигурява 16% от дневната стойност на влакното, което е четири пъти повече от тази, осигурена от парче руски ръжен хляб. Освен това, хлебният хляб осигурява 10% от дневната стойност за витамини А, D и Е и калций.
Предимства на ръжените хлябове
нарязан ръжен хляб Снимка: YelenaYemchuk / iStock / Гети изображения Ръж като съставка в хляба може да има положителен ефект върху здравето. Това се дължи на наличието на влакна, фенолни киселини, лигнани, алкилрезорцини и други биоактивни съединения при ръжта. Високото съдържание на влакна в хляба, съдържащи ръж, може да помогне за поддържане на здравето на червата чрез предотвратяване на запек. Освен това, консумацията на ръжен хляб може също така да намали риска от диабет тип 2, сърдечни заболявания, рак на гърдата и колоректален рак и дори да помогне при загуба на тегло.
