Зеленчуците имат множество ползи за здравето. Високото съдържание на витамини, минерали и фибри е от решаващо значение за поддържането на оптимално здраве. Въпреки че има ниско съдържание на калории в сравнение с други храни, зеленчуците съдържат висок процент въглехидрати, основният източник на енергия на организма ви.
Енергия в храните
Енергийното съдържание на храната се изчислява от топлината, която се отделя. Учените измерват тази стойност с помощта на калориметър, а енергията, генерирана от храната, се изразява в килокалории или калории. Трите основни форми на калориите са мазнини, протеини и въглехидрати. На грам мазнината има повече от два пъти калории като въглехидрати, но тялото ви първо използва въглехидрати за енергия, като съхранява мазнините за по-нататъшна употреба, според учебника "Биохимия".
Калории в зеленчуците
Подобно на повечето храни, зеленчуците съдържат смес от трите основни калорични вида. За разлика от животинските продукти, като месо и сирене, които произвеждат голяма част от калориите си от мазнини и протеини, повечето зеленчуци се състоят главно от въглехидрати. Старши зеленчуци, включително картофи и тиквички, съдържат повече въглехидрати на порция от зелените зеленчуци, които са по-високи в протеините.
Въглехидрати в зеленчуците
Въглехидратите се класифицират от захарите, които съдържат. Простите захари, като глюкоза и фруктоза, са сладки дегустации, както и дизахариди. Тези захарни двойки включват захароза или захар. Захарозата се състои от равни части глюкоза и фруктоза. По-дълги вериги захари се наричат полизахариди или нишесте. За разлика от обикновените захари, нишестето няма сладък вкус. Въглехидратите в повечето зеленчуци се състоят от глюкоза, фруктоза и захароза, докато картофите и скуошът са по-високи в нишестето.
Как въглехидратите осигуряват енергия
Фруктозата и глюкозата в зеленчуците са свободни и не изискват работата на храносмилателните ензими да ги разруши. Ето защо те бързо навлизат в кръвта, където те пътуват до клетките на тялото ви за използване като енергия. За разлика от тях, нишестените зеленчуци изискват изобилие от храносмилателната ензима амилаза, за да ги разрушат, в допълнение към други ензими. Следователно, енергийните картофи не могат да бъдат толкова непосредствени, колкото предлаганите, да речем, морковите, но по-бавно разграденото нишесте осигурява устойчиви енергийни нива.
