Пилето е здравословен избор на протеини, особено ако премахнете кожата преди готвене или ядене. Както при печенето, така и при печенето може да се получи сочно, ароматно, здраво пиле, но при готвене се получава по-голямо производство на канцероген, което го прави по-нездравословен избор. Същият вкусен аромат и шампоан, който придава на вкус пилето на скара, също е вредно. Въпреки това, яде в умереност и с методи за готвене, за да се намали количеството произведени канцерогени, все още можете да се насладите на пиле на скара.
Канцерогени и готвене
Всички методи за горещо готвене, включително грил, произвеждат хетероциклени амини и полициклични ароматни въглеводороди и излагането на високи нива на тези две химикали може да причини рак. Производството на HCAs и PAHs зависи от вида месо, времето за готвене, температурата и метода. Методите за готвене, като скара, които излагат месо директно на тютюнопушене или овъгляване, произвеждат повече ПАХ в сравнение с други методи за готвене. Производството на HCA обаче се получава, когато месото се приготвя при температури над 300 градуса по Фаренхайт, или когато се готвят за дълги периоди от време, като например при добре приготвено месо на скара или печене на фурна.
Намаляване на канцерогените
За да намалите производството на HCA по време на печене, сложете пилето си на шкаф, тъй като директният контакт с гореща метална повърхност може да увеличи производството на HCA. Можете също така да намалите температурата на печене до под 300 градуса F, тъй като излагането на високи температури на готвене води до HCA. При печене на пиле, производството на HCA е неизбежно поради високата температура, но можете да намалите образуването на ПАХ чрез частично готвене на пилето в микровълнова фурна преди да го направите, тъй като по-кратките времена за готвене означават по-малко образуване на HCA и PAH. Отклонявайте се от вашето пиле, докато го приготвяте на скара, тъй като колкото повече мазнини текат, толкова повече дим има, повишавайки нивата на образуване на ПАХ. Отрязването на овъглените битове на пилето след скара също намалява излагането на ПАХ. За печене и скара, непрекъснато обръщайте месото, за да намалите образуването на HCA.
Опасностите от канцерогени
Докато научните изследвания установяват, че излагането на високи нива на ХКС и ПАХ е опасно за животните, което води до по-високи нива на рак, няма доказателства, че тези последици се превръщат в хора. Също така, нивата на експозиция на животни в тези проучвания са значително по-високи, отколкото хората биха имали опит в редовната диета. Въпреки това, експозицията на HCA и PAH може да увеличи риска от рак, дори ако няма данни, че това ще причини рак. Едно човешко проучване, публикувано през 2007 г. в "Епидемиологични биомаркери и превенция на раковите заболявания", показва, че експозицията на HCA увеличава риска от рак на панкреаса при мъжете и жените с почти 30%. Въпросът от 2005 г. за изследванията на рака включва изследване на хора, което установи, че консумацията на добре направено месо, високо с ПАХ, е свързано с повишен риск от развитие на рак на простатата.
Съдържание на мазнини и аромати
Грижирането и печенето са методи за готвене с ниско съдържание на мазнини, особено ако извадите кожата от пилето преди готвене или преди хранене. И двата метода за готвене също изискват ограничено количество добавена мазнина. За да увеличите вкуса и влагата на вашето пиле, го маринете първо, тъй като вкусовите му качества ще се абсорбират от месото, в зависимост от по-малкото вкус и дима за вкус. Маринирането означава, че се нуждаете от по-малко вкус от добавените сосове, като сос за барбекю, който може да е с високо съдържание на калории. С мариновано пиле можете да избегнете пиле с високо натриево печено пиле, което също може да повиши съдържанието на калории.
