Ако стомаха ви бунтува в киселините в кафето, има няколко начина да направите любимата си варя по-поносима. Продуктите, съдържащи калций, като мляко, неутрализират киселините, но най-добрият начин да се наслаждавате на кафе не разчита на неутрализиране на съществуващите киселини. Можете да избирате боб, който е естествено по-нисък в киселините, или да намалите киселинността, като промените типа на метода за смилане, печене и пивоварство.
Киселини в кафето
Около 30 вида киселини са идентифицирани в кафе на зърна. Много от тях са запознати, тъй като те обикновено се срещат в други храни, като например лимонена киселина в портокали, ябълчна киселина в ябълки и оцетна киселина, която се намира в оцет.
Най-изобилните киселини в кафето принадлежат към една голяма група, известна като хлорогенни киселини. Тези киселини са антиоксиданти, които могат да помогнат за понижаване на риска от диабет тип 2, според прегледа на Доказателствена допълваща и алтернативна медицина през август 2013 г. Хлорогенните киселини са също една от съставките на зелените кафе на зърна, които могат да подпомогнат загубата на тегло.
Калций компенсира киселинност
Калций се използва като съставка в антиацидите, защото неутрализира стомашната киселина. Можете да получите подобен ефект в кафето, като добавите мляко или сметана. Нискомаслено мляко е най-здравословен избор, тъй като 1 супена лъжица има почти следа от мазнини, но осигурява малко повече калций, отколкото тежък крем или наполовина.
Можете също така да намерите разнообразие от продукти на основата на калций, които помагат да се неутрализира киселинността. Те често се продават под имена, свързани с рН баланс, алкални бустери и киселинни облекчения. Някои продукти са безвкусни прахове, предназначени да се разбъркват в кафе, докато други са таблетки, които отиват да работят в стомаха, след като са погълнати.
Студеното пивоварване намалява киселината
Един сигурен начин да се намали киселинността в кафето е да се използва процес на студено варене. Може да го чуете, наречено студено капково кафе, стил на Киото или стил Тоди. Този тип кафе се прави, като се дава възможност на земята зърна да стръмни в студена вода за най-малко 24 часа.
В сравнение с използването на топла вода, студената вода извлича по-малко от естествените киселини на кафето. В резултат на това вашето кафе е около 70% по-малко кисело от типичната чаша горещо кафе, според информацията от производителите.
Разлики в печено, брашно и боб
Тъмните печени кафе на зърна задържат по-малко киселини от по-леки печено. Допълнителното време за печене също така развива съединение, което блокира производството на киселина в стомаха, съобщава Американското химическо дружество.
Размерът на смилането обикновено се определя в зависимост от вида кафемашина и колко бързо водата протича през кафе. Ако имате избор, отидете с грубо смляно кафе, което е по-малко кисело от фино смилане.
От двата боб, които се намират предимно в кафето, зърната от арабика са по-киселинни от зърната, твърди китч. Кафето, отглеждано в Бразилия, обикновено е по-малко кисело от бобовите растения от други региони. От друга страна, бобът, отглеждан на ниска надморска височина, не е толкова кисел, колкото тези от голяма надморска височина, независимо къде произхожда боб.
