Cheesecakes са сред най-богатите от всички десерти, толкова мощни, че дори най-малката от резена може да се счита за значителна част. Повечето от тях са покрити с плодове, за да осигурят торти фолио за богатството на тортата, но това по никакъв начин не е универсален. В Америка чийзеккетите обикновено се правят с кремообразно сирене, но други свежи сирена, включително маскарпоне, са често срещани в съответните им родители.
За Чийзкейк
Сиренето "Cheesecakes" произхожда от времето, когато месото е по-рядък избор за ежедневни ястия, било поради недостиг или причини за религиозно спазване. В бездетни дни, богата смес от яйца и сирене правеха сърдечно и задоволително ястие, което беше както евтино, така и с високо съдържание на протеини. Те са произведени от разнообразие от пресни сирена, включително маскарпоне и рикота в Италия, кварк в Германия и Холандия, както и различни видове извара от другаде. В Америка кремообразното сирене се превръща в обикновен избор, поради постоянната му структура и широката наличност.
Маскарпоне
Маскарпоне е богато меко сирене, произхождащо от италианския регион Ломбардия. Той се приготвя чрез кипене на крем, докато се намали и след това се добави киселинна съставка, обикновено крем от зъбен камък, което причинява уплътняването и узряването на крема. Това поставя маскарпоне в средата между заквасената сметана и истинските сирена. Подобно сирене, наречено labneh, се произвежда в Близкия изток чрез изцеждане на киселото мляко, докато не се насити.
Маскарпоне
Маскарпонейните чийзкейк имат по-мека текстура от тези, приготвени със сметана. Двамата не са директно взаимозаменяеми, така че не използвайте обичайната рецепта за чийзкейк. По-добре е да откриете рецепта, призоваваща за маскарпоне, което като съставка вече е адаптирано към различното съдържание на текстура и влага. Ще намерите тези в някои италиански готварски книги и в реномирани интернет сайтове за рецепта. Тирамису, популярен италиански десерт, е по същество един вид маскарпоне чийзкейк.
Създаване на ваш собствен
Mascarpone е скъпо, така че понякога си заслужава да си направите своя. Първо ще трябва да разтворите унция от крем от зъбен камък, наличен в пекарната секция на супермаркета, в една кипяща унция вряла вода. Охладете разтвора и го оставете в малка запечатана бутилка. Смесете 2 кг тежък крем, докато се намали с 1/3, след което го охладете бързо, като преместите тигана в купа с ледена вода и непрекъснато разбърквайте. След като е студено, разбъркайте една чаена лъжичка киселинен разтвор и сменете отново сместа на 118 F. Изцедете цяла нощ в торбичка, докато стане дебела.
