Сушенето е ефективен начин да се запази богатството на червени чушки, които са просто зелени чушки, които могат да узреят на лозата. Допълнителното време за узряване води до ярко червен цвят и по-сладък вкус. След като червените пиперки се изсушат, счупете чушката и използвайте люспите, за да добавите към супите, супите, яйцата или печените ястия цвят, хранене и фин сладък аромат.
подготовка
За да запазите пресни червени чушки, докато не сте готови да ги изсушите, съхранявайте непромоканите чушки в чекмеджето на хладилника. Изперете чушки, само когато сте готови да ги изсушите, тъй като съхраняването на влажни пиперки в хладилника ги кара да се развалят по-бързо. Поставете чистите пиперки на дъска за рязане и нарязайте горната част от чушката. Нарежете чушката на половина на дължина и след това използвайте парчен нож, за да премахнете сърцевината - белия материал, който свързва семената с пипер - и семена. Нарежете чушката на тънки резенчета не повече от 1/4 инча. По-дебелите филийки често са кожухални, когато са изсушени и може да не са достатъчно свежи, за да направят люспи.
бланширане
Бланширането на червени пиперки в кипяща вода запазва цвета и вкуса на чушката. За да бланширате чушката, напълнете голям пот приблизително наполовина пълен с вода и след това донесете водата до пълно вряло. Поставете чушката в метална кошничка за пара или мрежа или тензух. Потопете пиперите във водата и нагласете часовника за кухнята за четири минути, веднага щом водата се върне към варел. Извадете чушката от водата, когато таймерът звъни, веднага прехвърлете чушките в купа, пълна с ледена вода. Оставете пипера да изсъхне за 4 минути. Изцедете добре.
Dehydrator
Електрическият дехидратор е ефективен начин за сушене на червени пиперки, тъй като дехидратиращият поддържа ниска, равна температура. Много дехидратори имат вентилатори, които циркулират въздуха и намаляват времето за изсъхване. За да дехидратирате червените пиперки, подредете нарязаните чушки на един слой на екрана. Оставете пространството между пиперите въздух да циркулира свободно. Времето за сушене зависи от размера на пиперите, но може да отнеме до осем до 12 часа. Често проверявайте пиперите, като се разбърква, за да се стимулира дори сушенето. Пиперите са сухи, когато филиите са свежи и чупливи.
Фурна
Изсушаването в пещта е приемлив метод за дехидратиране на чушките, но по-високата температура на пещта изисква особено внимание. За да сушите пиперки в фурна, подгрявайте фурната до 140 градуса по Фаренхайт. Разстилайте нарязаните чушки в един слой върху тавата за печене и поставете тавите във фурната. За да се гарантира, че топлината се поддържа между 145 и 150 градуса, поставете термометър на фурната върху тавата. Често проверявайте термометъра и ако температурата е твърде висока, затегнете вратата на фурната, за да намалите температурата. За да предотвратите изгарянето, изключете топлината и отворете вратата на фурната около час, когато чубридите изглеждат почти сухи. Времето за сушене може да изисква два пъти по-дълго от електрическия дехидратор.
люспи
За да превърнете изсушените червени чушки в люспи, счупете чушката с валяк или дървен чук. Едната червена камбана е около 1/4 чаша лют червен пипер. Съхранявайте червените люспи на люспи в херметически затворени контейнери или пластмасови торби за многократна употреба.
