Най - добрият начин да готвите истинска трюфеличка

Send

Стек от говеждо филе се идва от близо до краветата на кравата. Тъй като е взет от сравнително добре използван мускул, филето не е особено нежна. Най-добрият начин да се изгладите, е да започнете с качествено месо, мариновайте го и го пригответе само за средно рядко. Пържолът бързо изсъхва и става по-строг, когато достигне средата. За максимален контрол и достъпност на пържола по време на готвене, най-добре е да го обливате, вместо да го поставите във фурната, да го махате или да я оставяте на скарата.

Етап 1

Мариновайте пържола с рецепта по избор. Помогнете за разрушаване на здравите мускулни влакна, като използвате марината, която съдържа киселина, като лимонов сок. Солетата за барбекю или доматените сосове са алтернативи на марината. Налейте маринатата в стъклена тава, поставете говеждото в нея и покрийте ястието с пластмасова обвивка. Потопете пържола в марината за шест до 12 часа в хладилник. Превъртете го по средата на времето за маневриране.

Стъпка 2

Вземете пържола от марината 30 минути преди да го готвите. Оставете излишъка от марината да се изцеди, след това напуснете пържола със сухи хартиени кърпи. Оставете пържола от хладилника, за да достигне стайна температура. Охладеното говеждо меко се втвърдява, когато удари горещ тиган. Изхвърлете марината или, ако възнамерявате да я използвате на варената пържола, първо я занесете на първо място, за да убиете бактериите от суровото говеждо месо.

Стъпка 3

Добавете желаното подправка на филето. Откажете се от осоляването на говеждото месо, но след готвене. Солта обръща влагата на месото на повърхността по време на готвене, което води до по-малко тънка пържола.

Стъпка 4

Подрежете всеки значителен слой мазнини от ръбовете на филето филе. Бъдете внимателни, обаче, да не пилеш месото; соковете в говеждото месо, които помагат да се запази нежно кървене от разфасовки по време на готвене. Използвайте малък, качествен, без назъбен нож за прецизни срезове.

Стъпка 5

Разтопете 1 супена лъжица. от несолтовото масло в 1 супена лъжица. от маслото за готвене, тъй като то се загрява в голям тиган при висока температура. Изчакайте, докато тиганът започне да пуши.

Стъпка 6

Намалете топлината на горелката до средната. Поставете пържола на филето нагоре в горещия тиган.

Стъпка 7

Сварете филето за четири минути. През това време периодично разклатете тигана през дръжката, за да предотвратите залепването на пържола.

Стъпка 8

Завъртете филето с щипци или шпатула. Не го навивайте с вилица или нож, за да го завъртите, по същата причина да внимавате да не нарязвате месото по време на подрязването.

Стъпка 9

Продължете готвенето на филето за около още пет минути, докато термометърът за месо покаже, че е достигнал 125 градуса по Фаренхайт в центъра. Времето за готвене варира в зависимост от дебелината на филето и други фактори. Прехвърлете я от тигана на чиния незабавно, за да предотвратите превалянето. Ако предпочитате рядко говеждо месо, отстранете го на 115 градуса по Фаренхайт, или ако го предпочитате средно, отстранете го при 135 градуса по Фаренхайт.

Стъпка 10

Покрийте плочата с алуминиево фолио и оставете филето за 10 минути. През това време температурата му се повишава с около 5 градуса, а вътрешните сокове се преразпределят и се утаяват. Не отрежете говеждото, преди да починете, или соковете му изчезват, което прави месото по-малко крехко.