Стоманени овесени овесени нарязани парчета от овесени насаждения, централната част на зърното. За разлика от много други зърнени храни, протеините, открити в овес, могат да бъдат безопасни за хората с целиакия, имунен отговор срещу протеиновия глутен. Добавянето на овес като част от безглутенова диета може да добави текстура и ситост, които може да липсват за хора, които не могат да консумират повечето зърнени продукти, но все още има спор дали овесът е наистина безопасен за онези, чиито тела не могат да обработват глутен. Кръстосаното замърсяване и наличието на протеини, подобни на глутен, са потенциални проблеми при разглеждане дали овесът наистина е без глутен.
Овес и глутен
Стоманено нарязан овес е пълнозърнест, като пшеница, ръж и ечемик, но съдържат по-високи нива на протеини, отколкото други зърна, според Drugs.com. Протеините в овеса се различават от тези в другите зърна. Протеиновият глутен се среща при ръж, пшеница и ечемик при високи нива, но отсъства от овес, когато те се събират. Обаче замърсяването с глутен може да възникне по време на преработката в овесени брашно, овесени ядки, валцувани овес или овесени ядки.
Непоносимост към глутен
Цьолиакия е най-честата форма на непоносимост към глутен. Хората с целиакия развиват имунен отговор на глутен, когато храната, която ги съдържа, навлиза в тънките черва. Когато някой с целиакия поглъща глутен, той може да получи симптоми като коремна болка, подуване на корема и диария. Друго състояние, причинено от непоносимост към глутен, е дерматитис херпетиформис, според MayoClinic.com. Хората с дерматит херпетифорс не развиват стомашно-чревни симптоми, когато консумират глутен, но вместо това изпитват сърбеж, подуване на кожата. Тъй като овесът е естествено безглутеново зърно, незамърсеният овес обикновено се консумира от хора с непоносимост към глутен без никакви проблеми.
замърсяване
Овесът може да се замърси при обработка на машини, които също се използват за преработка на пшеница, ечемик, ръж или хибриди, получени от съдържащи глутен зърна, според Celiac.com. Овесът, отглеждан в полета в близост до други зърна, също може да бъде замърсен по време на прибиране на реколтата. Друг възможен източник на замърсяване е при транспортирането на зърно. Хората с целиакия, които са загрижени за възможното кръстосано замърсяване, трябва да изберат овес от мелници, които имат протоколи, за да избегнат кръстосано замърсяване и които редовно тестват продуктите си за замърсяване с глутен.
Други чувствителност
Хората, които реагират на глутен, също могат да реагират на протеина avenin, който съставлява около 10% от общото съдържание на протеини в овеса, според Drugs.com. Avenins са свързани с глутен, но тъй като те са различен протеин, не всеки чувствителен към глутен реагира на avenin. Въпреки това, поради възможността за непоносимост към авенин, хората с целиакия трябва да се придържат внимателно при добавяне на овес към диетата. Елиминирането на овес напълно и постепенно повторното им въвеждане може да помогне да се определи дали те причиняват отговор.
