Подобно на въглехидратите, мазнините в диетата често са свързани с повишаване на теглото. Но мазнините са основно хранително вещество и от 20% до 35% от дневните калории трябва да идват от нея. Повечето от мазнините, които консумирате, са триглицериди. За да получите това, което се нуждае от триглицеридите от храната, която ядете, тялото ви трябва да премине през двуетапен храносмилателен процес, който включва емулгиране и ензимно храносмилане.
Триглицериди в храните
За добро здраве е по-добре да ядете повече ненаситени мазнини - мононенаситени и полиненаситени мазнини - намиращи се в храни като зехтин, авокадо, ядки и мастни риби, отколкото наситените мазнини, съдържащи се в пълномаслено мляко, масло и бекон. Както наситените, така и ненаситените мазнини са триглицериди. Химически, триглицеридът се състои от глицеролов скелет с верига от мастни киселини, прикрепен към всеки от трите въглерода на гръбнака. Веригите мастни киселини в наситените мазнини са единично свързани, докато веригите на мастните киселини в ненаситените мазнини съдържат двойни връзки: една двойна връзка в мононенаситените мазнини и две или повече двойни връзки в полиненаситените мазнини. Връзките на веригата на мастните киселини в триглицеридите са причина, поради което маслото е твърдо при стайна температура и зехтина е течно.
Емулгиращи триглицериди
Триглицеридите са неразтворими, което означава, че те не могат да се смесват с вода. Преди тялото ви да усвои триглицеридите в храните, които ядете, първо трябва да претърпят емулгиране, което означава способността да се смесва с вода. Жлъчните киселини, които са вещества, съдържащи холестерол, произведени от черния дроб, имат способността да се смесват с вода и мазнини и да се прикрепят към молекулата на триглицеридите, за да станат по-разтворими.
Разрушаване на молекулата на триглицеридите
Щом триглицеридите са емулгирани, те могат да претърпят хидролиза, което означава, че те се разпадат на по-малки парчета. Панкреатичната липаза, водоразтворим ензим, разцепва две от веригите на мастните киселини извън молекулата, оставяйки една верига на мастна киселина, прикрепена към глицероловия скелет, означена като моноглицерид. Свободните мастни киселини и моноглицериди се събират, за да образуват мицели, които се абсорбират през тънките черва и влизат в клетките.
Какво се случва след това
Веднъж в клетките ендоплазменият ретикулум приема моноглицерида и свободните мастни киселини и преработва триглицеридите. Тези триглицериди действат като източник на енергия за вашите клетки. Ако тялото ви има повече триглицериди, отколкото е необходимо, допълнителното количество се съхранява като мазнина за по-нататъшна употреба. Ако ядете повече калории, отколкото тялото ви се нуждае, тези допълнителни калории също се превръщат в триглицериди и се съхраняват като мазнини. Високите нива на триглицериди не само водят до увеличаване на теглото, но също така увеличават риска от диабет или сърдечни заболявания. Гледането както на мазнините, така и на калориите във вашата диета може да помогне за поддържане на нивата на триглицеридите в приемлив диапазон за по-добро здраве.
