Солта се използва, за да изведе вкуса на много храни, включително сладки бисквитки. Някои рецепти изискват добавянето на щипка или половин чаена лъжичка сол в тестото за бисквитки. Ако обаче преди да го приготвите, поставите твърде много сол в бисквитното тесто, има начини да премахнете излишната сол или да регулирате общата си концентрация в тестото. След като бисквитите са изпечени, не можете да отстраните излишната сол от микса. Сладката заледяване или чаша мляко може да намали соления вкус на печени бисквити.
Типични бисквитни съставки
Можете да направите почти всяко разнообразие от "бисквитки", включително безплатни или без яйца версии. Някои рецепти обаче изискват комбинация от захар, брашно, масло или маргарин, яйца, сода за хляб и малко количество сол. Към тази основна смес можете да добавите нещо от шоколадовите чипове към ядки, сушени плодове, фъстъчено масло или аромати, като ванилия.
Функция на солта в "бисквитките"
Във всяка храна солта действа като подобрител на вкуса, като изважда естествения вкус на храната, без да добавя специфичен "солен" вкус. Въпреки че бисквитките са сладки, сладкият им вкус се засилва от наличието на малко количество сол в тестото. Някои видове бисквитки съдържат сол в допълнителните си съставки. Например, солта присъства в горчивите шоколадови чипове или във фъстъчено масло. Ако използвате солено масло в бисквитката си, може да не се наложи да добавите допълнително сол към тестото.
Соларно решение 1: Промяна на количествата
Ако случайно добавите твърде много сол към бисквитната смес, едно решение е да увеличите количеството на другите съставки, за да намалите концентрацията на сол в сместа. Например, ако смесите заедно 3 чаши захар, 2 чаши масло, 4 яйца и 4,75 чаши брашно в бисквитната смес, подходящо количество сол би било половин чаена лъжичка. Ако случайно добавите пълна чаена лъжичка сол към тази смес, можете да удвоите количествата захар, масло, яйца и брашно, за да коригирате концентрацията на солта. Алтернативно, добавянето на допълнителна захар може да противодейства на допълнителната сол. Ако сте прекалено осолели бисквитното тесто - например добавете половин чаша сол вместо половин чаена лъжичка - не можете да го поправите и ще трябва да изхвърлите тестото или да използвате бисквитките като бисквити.
Сол разтвор 2: картофената трик
Суровите картофи имат свойства, абсорбиращи солта, и често се използват като бърза фиксация, когато една супа или яхния е твърде солена. Този трик може да се приложи и към пресолено бисквитно тесто. Нарежете картофи и ги оставете да седнат в сместа за няколко минути. След като картофите са абсорбирали излишната сол, отстранете и изхвърлете картофените филийки. Вкус микс бисквитка, за да проверите дали все още е твърде солено. Ако е необходимо, използвайте друг нарязан картоф, за да абсорбирате повече сол.
