Пюрето от плодове идва от обработката на пулпата от плодове. Той може да замести рафинираната захар при печене, защото съдържа фруктоза, естествената захар, която се среща в плодовете. Пюрите запазват вкуса, цвета и аромата на плодовете, от които идват, и добавят насипно състояние с фибри. Тъй като те съдържат и вода, важно е да се намали течността в рецептата с 1/4 чаша, когато се заменя захар с пюре. Една чаша или 8 унции плодово пюре е равна на 1 до 2 супени лъжици захар, в зависимост от това колко сладко искате рецептата.
Съчетайте аромата
Нарязан банан в купа Снимка Кредит: tycoon751 / iStock / Getty Images Пюрените плодове работят най-добре в рецепти като морков и бананов хляб, които имат плодова или зеленчукова съставка. Съчетаването на вкуса на плодовете, от които идва пюрето, е най-добрият начин да добавите пюрето към рецептата. Например, с бананов хляб хляб узрели банани могат да бъдат заменени за рафинирана захар, докато поддържа желания вкус. Един средно узрели банан дават около 6 до 8 унции пюре, когато се раздробяват.
ябълково пюре
Домашен ябълков сос поръсен с канела Снимка: Илдико Пап / iStock / Getty Images Ябълките трябва да се готвят, за да направят пюре или ябълка. Ябълките могат да се използват в сладкиши, кифлички и бързо хляб като заместител на захарта. Най-добрите ябълки за пюрета са тези с мек вкус, като например Gala и Red Delicious. Избягвайте да използвате ястия като Гран Смит. За да направите 1 чаша неподсладено ябълково пюре, измийте, обелете, ядро и среза 2 средни ябълки и гответе на средна температура за 25 минути. Оставете ябълките леко да се охладят и ги разбъркайте с машина за картофи. Ако искате ябълката да бъде по-гладка, ги пюрирайте допълнително в миксер.
папая
Наполовина папая на дъска за разрязване Photo Credit: Шарлот Лейк / iStock / Getty Images Тропически плодове като папая правят необичайно пюре за торти и кифлички. За да направите пюре от папая, измийте, изплакнете и изсушете среден плод. Премахнете кората със зеленчука. Нарежете папаята на две по дължина и изсипете семена с лъжица. Изплакнете всяка половина с вода, за да се уверите, че всички семена са излезли. След това извадете плътта и пюрето в миксер. Папая дава 10 грама пюре или достатъчно, за да замести до 2 супени лъжици захар в рецептата.
Понякога няма заместник
Захар в мерителна чаша Снимка Кредит: nalinratphi / iStock / Getty Images В някои случаи пюрето с плодове не може да замести захарта в рецептата, защото основната роля на захарта е в химическите процеси на изпичане. Захарта стабилизира яйчния белтък, прави златни корички за торти и привлича влага, която поддържа изпечените стоки пресни. Пюрените плодове не могат да изпълняват никоя от тези функции. Преди да замените плодовото пюре с захар, трябва да разберете как захарта работи в рецептата.
