Виетнамската диета разчита в голяма степен на ориз, пресни плодове и зеленчуци, пресни билки и морски дарове. Макар и повлияни от готвенето на Китай, който от векове владее Виетнам, виетнамските ястия са по-остър и включват повече сурови зеленчуци и билки. Също така бивша френска колония, Виетнам прегръща европейските скоби, които не са традиционни за източна Азия, като кафето в френски стил, багетите, сандвичите и фланците.
Pho, ароматна супа
Ако има национално ястие от Виетнам, това е pho, сърдечна супа, базирана на бульон, приготвен от задушаване на говеждо или пилешко кости с лук и джинджифил. Компонентите на pho варират в зависимост от наличните съставки и предпочитанията на готвача, но винаги съдържат юфка от ориз. Това може да включва месо, вариращо от говеждо месо до пилешко месо и често се подправя със звезда от анасон или канела. Pho обикновено се сервира със свежи хлебарки, вар и билки като кориант и босилек отстрани.
Ориз и макаронени изделия
Виетнамската диета включва дълготрайни ориз и ориз юфка като важни съставки. Оризова хартия, тънки полупрозрачни кръгове, направени от ориз и вода, се използват за обвиване както на пържени, така и на свежи пролетни ролки. Bun cha, "обядът на работещия човек" във Виетнам, е основно във виетнамските ресторанти навсякъде. Състои се от свинско месо или друго месо, поднесено на тънки оризови юфка и придружено от сладко-кисел сос, пресни марули, билки и зеленчуци.
Плодове и зеленчуци
Пресни зеленчуци, включително няколко сорта спанак, китайски броколи и зеле, са изобилни във виетнамската диета. Други популярни зеленчуци включват бамбукови леторасти, хайот, горчив пъпеш, пресни краставици, бобови кълнове, имигранти и гъби. Виетнам отглежда ананас, банани, кокосови орехи, манго, рамбутан, личи, саподила, дуриан и други тропически плодове. Свежи билки, включително кориандър, мента и босилек, се сервират с фи, месо на скара и други ястия.
Месо, домашни птици и морски дарове
Благодарение на дългата крайбрежна ивица на страната, виетнамската диета включва много риба и морски дарове. Една от най-популярните риби е баса риба, сом роден в делтата на река Меконг. Рибата често се сервира в задушени или задушени яйца, или пък е подплатена цяла и поднесена със сладко-кисел сос. Месото и домашните птици се използват обикновено в пържени картофи или мариновани с лимонена трева, чесън и хлебчета, след това на скара.
Подправки и сосове
Виетнамската кухня подчертава хармонията на сладкото, кисело, горчиво и солено. Почти всяко ястие съдържа чесън. Кухнята също така прави либерална употреба на чушки чушки. Джинджифил, шалот, лимонена трева, соев сос и канела са други типични виетнамски подправки. Рибен сос или язовец, острата течност, произведена от ферментирали аншоа и сол, е най-широко използваната подправка и ароматизатор. Nuoc cham, комбинация от рибен сос с лимонов сок или оцет, захар и вода, грациозни почти всяка маса за ресторанти във Виетнам. Към него могат да се добавят чесън и хлебчета, както и нарязани зеленчуци като зеле, моркови или зелена папая. Виетнамската диета съдържа и карамел, приготвен до много тъмно, в сосове за ястия като сушени сомчета или тофу.
