Някои печено, като памучно, вкусват най-добре, когато се пекат, докато не се раздадат на вилица и се разпадат, но горният кръг се нуждае от специални грижи. Тази тежка рязана месо вкусва най-добре, когато се пече на средно-рядко и се разрязва тънко. Печете го във фурната, на грила или на печката, но запазвайте термометъра за месо удобен за точни резултати.
За Топ кръг
Върховният кръг идва от горния заден край на волана. Това куполообразно рязане тежи около 10 паунда, въпреки че вероятно ще намерите половин порции в диапазона от 4 до 5 паунда. Върховният кръг е естествено постно изрязано месо и може да бъде трудно. Нарежете го в кубчета за кебап, нарязайте го тънко за сандвичи или го хвърлете в кошница за грил или тиган за файтати или разбъркайте.
В пещта
Най-лесният начин да готвите цяла печена печена пещ е във фурната. Поставете фурната на 300 градуса по Фаренхайт и поставете горния кръг в тиган. Печете месото, докато месният термометър, поставен в центъра, регистрира 125 F - един до два часа, в зависимост от размера на печено. Това е по-ниско от 145 F, препоръчано от Министерството на земеделието на САЩ като минимална безопасна температура за приготвяне на говеждо месо, но вашето печено ще бъде средно рядко - леко розово, ароматично и сочно.
На грил
Можете да печете най-горния кръг на грила или като цяла печена или като кебап или филийки. За да изпечете цялата горна част, загрейте грила на средна температура, оставяйки една горелка изключена. Поставете печенето на студената горелка, така че да се готви при непряка топлина, докато месометровият термометър, поставен в месото, регистрира 125 F - един до два часа. Покрийте печено с фолио, ако изглежда сухо или го забършете с малко бульон от говеждо месо. По-бърз вариант е да изрежете тънко месото и да го приготвите в кошница за грил или тиган, или да настържете месото на кубчета и да заредите кубчета на кебапчета. На скара или соте по този начин, месото ще готви за 15 минути или по-малко. Пригответе го, докато месото се изпече отвън, но вътре в него се появи розово.
Съвети за успех
При печене на цял кръг е добра идея да се соле месото и да се остави на стайна температура един час, преди да го готвите. Тази ранна подготовка осигурява вкусно, сочно печено, което готви равномерно. Оставянето на печената почивка за 15-20 минути след като я извадите от фурната също е от решаващо значение за успеха. Остаряването на месото позволява на соковете да се преразпределят, така че печените филини лесно се вкусят и са вкусни. Ако сте на скара или соте кубчета или парчета месо, мариновани месо в хладилника за няколко часа предварително. Маринатирането добавя вкус и влага към иначе малко суха част от месото. Комбинирайте малко зехтин с чесън, соев сос, течен дим или други пикантни съставки.
