Готвене на саксия е евтино, утешително ястие, перфектната вечеря на студена зимна вечер. За тези, които са нови за готвене, обаче, печенето на гърне може да бъде трудно. Ако не знаете какви разфасовки месо да използвате, как да го приготвите и каква температура за готвене да използвате, най-вероятно ще се окажете с underdone или изпечено печено. Това не трябва да бъде така. Научете няколко основни правила и всеки път можете да направите перфектно печене.
Изберете правилния разрез
Първото нещо, което трябва да направите, когато правите пържене, е да изберете правилното месо. Авторската и хранителната мрежа звезда Алтън Браун препоръчва говеждо патронник, който идва от рамото на животното. Това рязане съдържа много съединителна тъкан, която, когато се приготвя правилно, става чудесно влажна и нежна. Ако искате да използвате свинско, изберете рамото за пикник, известно също и с погрешното название "свинско месо".
Търсете месото
Въпреки готвенето за обратното, печеното месо не запечатва сокове. Угарянето обаче създава стотици вкусови съединения и значително подобрява структурата на почти всяко месо. За да издърпате патронника или свинското рамо, поставете тежка неръждаема стомана или чугунен тиган върху висока температура, изсипете месото с масло от рапично масло и добавете месото в тигана, след като тоалетната е гореща. Гответе го поне за две минути на всяка страна, или докато е тъмно кафяво. Месото е готово, когато се отделя от горещата повърхност на готвене.
Купи ниско и бавно
Браиза печено - начин на готвене, характеризиращ се с дълги, ниски, влажни покрити готвене. За разлика от пържолите, които не трябва да се готвят на 150 градуса, печенето на гърнето трябва да се загрее до 160 до 180 градуса, за да се разтвори колагенът в желатин. Ако е направено бързо, тези температури са достатъчно високи, за да изсушат месото, но ако готвите вашето печено печено на 200 до 250 градуса в продължение на няколко часа, вътрешната температура на месото ще се покачи достатъчно бавно, за да може разтвореният желатин да улови и задържа влагата.
Кук до температура
Готвенето на температура означава да се разчита на вътрешната температура на месото, а не на времето за готвене, за да се определи достойнството. Въпреки, че можете периодично да проверявате температурата на месото си с термометър за месо, който се чете моментално, термометърът стил на сондата, предназначен да остане в месото по време на готвенето, е по-точен и удобен. Каквото и да е тип термометър, който използвате, поставете го в най-дълбоката част на месото, без да докосвате костите, което ще изхвърли четенето.
Оставете месото
Почивката - позволявайки на месото да седи преди срязването - е най-важната стъпка в печенето на тенджерата. Когато месото е изложено на топлината на фурната, тази топлина напомпва соковете в центъра на месото. Ако трябваше да изрежете месото направо от фурната, тези сокове щяха да избягат, оставяйки ти суха печена на върха на лопата. Остаряването на месото в продължение на най-малко 10 минути, покрито с алуминиево фолио, за да не се охлажда твърде бързо, позволява на месните влакна да се отпуснат, така че да могат да се държат върху соковете, когато са нарязани.
