Основната разлика между обезмасленото мляко и суровото мляко е, че суровото мляко идва пряко от кравата, а обезмасленото мляко е крайният продукт на пускането на сурово мляко чрез различни процеси. Макар че застъпниците на всяко твърдение, че млякото им е по-здравословно и другото е опасно, Американската администрация по храните и лекарствата твърди, че суровото мляко е по-опасното от двете.
Пастьоризация и хомогенизиране
Пастьоризирането и хомогенизирането представляват основните различия между суровото мляко и обезмасленото мляко. Суровото мляко не е пастьоризирано или хомогенизирано, но обезмасленото мляко е. Пастьоризирането и хомогенизирането са процеси, използвани от производителите на мляко, за да предпазят млякото от разваляне. Пастьоризирането включва нагряване на сурово мляко до достатъчно висока температура, за да се унищожат много от молекулите и бактериите, които могат да го накарат да се развали по-бързо. Но в убиването на лошите молекули, пастьоризацията също убива добрите пробиотични бактерии и молекули. Тези молекули могат да подпомогнат храносмилането и да подпомогнат имунната система.
Хомогенизирането е подобно на пастьоризацията, тъй като включва промяна на суровото мляко, за да стане по-привлекателно за потребителския пазар. При хомогенизиране суровото мляко се принуждава през филтър с малки отвори при високо налягане. Филтърът разгражда молекули с по-голяма мазнина в млякото, което прави вкуса на млякото леко по-слаб, но и по-последователен. Хомогенизирането също спира образуването на крем.
Позиция на FDA
FDA издаде позиционен документ, който предупреждава потребителите да бъдат предпазливи от суровото мляко и продуктите, произведени от него. FDA заявява, че тъй като суровото мляко не претърпява процеса на пастьоризация, то може да съдържа сериозно вредни за потенциално животозастрашаващи бактерии, включително Salmonella, E.coli и Listeria. Документът на FDA включва раздел, който опровергава идеята, че пастьоризацията може да е вредна, съсредоточавайки се върху аргумента, че пастьоризацията не намалява хранителните ползи за млякото.
Закон за защита на суровите млечни продукти
Привържениците на суровото мляко смятат, че пастьоризацията действително намалява хранителната стойност на млякото. На първо място, те твърдят, че пастьоризацията убива пробиотичните бактерии, които тялото изисква, за да поддържа здрава храносмилателна система. Второ, те казват, че премахването на млякото отстранява витамините и мазнините, които са от решаващо значение за здравословното тяло.
Съображенията
Д-р Ganmaa Davaasambuu, изследовател в университета в Харвард, свързва хормоните в млякото с раковите заболявания, които разчитат на такива хормони да процъфтяват. Тя установи, че хормонално зависимият рак е по-разпространен в страните, където се консумира повече мляко. Въпреки това обезмасленото мляко съдържа по-малко от тези хормони, тъй като хормоните заемат мастните молекули в млякото, а обезмасленото мляко има малко или никакви мастни молекули.
