Появата на широко разпространени, евтини хладилници и фризери бележи значителна промяна в начина, по който храната се запазва. Изведнъж беше възможно да се съхраняват висококачествени храни за продължителни периоди, без да се налага сушенето, пушенето, консервирането или очистенето. Фризерът също така стана удобен начин да се съхраняват храни, които са били консервирани, след като са били отворени и вече не са защитени.
Консервирани домати
Съществува постоянно впечатление сред много готвачи, че всеки консервиран зеленчук представлява компромис, триумф на удобство над качеството. В случая на домати точната разлика е често вярна. Консервираните домати обикновено се взимат, когато са добре узрели, а след това се вземат на кратко разстояние до консервата за обработка. Крайният резултат е домат, който обикновено е по-зловещ и по-добър вкус от средния пресен продукт, който се предлага целогодишно в супермаркета. Това е особено вярно за премиум домати, като например внесения сорт Сан Марцано от Италия.
Откритото куче
Можете да съхранявате неотворени кутии от домати в продължение на години в хладно и сухо място. След като ги отворите обаче, доматите стават толкова нетрайни, колкото и когато са били нови. Всеки неизползван домати трябва да се излива от контейнера в храна, херметически затворен контейнер колкото е възможно по-скоро. Големите кутии обикновено се купуват по-добре от малките кутии, така че ако ги използвате редовно, често си струва да купите най-големия размер и да ги разделите за замразяване, след като ги отворите.
Замразяване на домати
Използвайте качествени контейнери с фризер за домати, защото те ще се разширяват, когато са замръзнали, а контейнери с по-ниска себестойност понякога могат да се разцепят под натиска. Разделете домати на порции, които отразяват любимите ви рецепти и запълнете всеки контейнер на три четвърти, за да остави място за разширяване. Можете да използвате и хладилни чанти с голяма работоспособност вместо контейнери. Торбичките ще заемат по-малко място, но контейнерите могат да бъдат подредени за по-подреден фризер. Никога не замразявайте домати в кутията. Консервните кутии се съхраняват в продължение на години в стайна температура, но замръзването им може да доведе до разцепване.
Използване на замразени домати
За да използвате замразените си консервирани домати, издърпайте ги от фризера предишния ден и ги оставете да се размразят в хладилника. Няколко малки порции се размразяват по-ефективно от една голяма порция, така че най-добре е да използвате малки контейнери и да вземете толкова, колкото имате нужда от дадено хранене. Обикновените консервирани домати обикновено се правят от най-твърдите домати, така че, когато ги замразите, ще подобрят структурата им и ще им помогнат да готвят по-бързо за сосове.
