Ключът към готвене Турция е да я държи възможно най-влажен по време на готвене и това е мястото, където фолиото идва. Можете да разгледате Турция корона Турция без крака и крила, или две гърди на гърди, прикрепени към гърдите. Тежкото фолио има своя дял, след като короната отива във фурната или на барбекюто, но можете да направите някои допълнителни подготовки преди готвене, за да предотвратите изсушаване на гърдите. Едно-две удари на осоляване и barding работи най-добре за корони, защото един увеличава влагата в гърдите, а другият ги държи покрити с мазнини по време на готвене.
Подготовка на короната
Етап 1
Смесете 3-литрова или 4-галонова основна саламура, като използвате 1 чаша сол кошер на галон вода. Поставете короната на пуйка в саламурата и я оставете да седи в хладилника от 24 до 36 часа.
Стъпка 2
Изцедете саламурата от короната на пуешко месо и подсушете кожата с хартиени кърпи. Поставете голямо парче широко, тежко фолио върху работната повърхност и поставете короната на пуйка върху нея. Имате нужда от парче достатъчно дълго, за да увиете короната, така че използвайте около 3 или 4 фута.
Стъпка 3
Направете няколко 1-инчови прорези в кожата на пуешкото мляко и забършете малко парченца масло в тях. Можете също така да покриете кожата с мастен бекон, за да задържите короната.
Стъпка 4
Оставете короната наоколо с сол кошер и прясно смлян черен пипер. Покрийте кожата с масло.
Стъпка 5
Опаковайте короната във фолиото. Повдигнете едната страна на фолиото, обвийте го върху короната и я натиснете здраво, за да прилягате плътно. Повторете с другата страна на фолиото, докато пуйката няма експонирани участъци. Използвайте допълнителни парчета фолио, за да покриете всички голи петна, ако трябва.
Стъпка 6
Поставете короната на табла или в чиния и я оставете да престои при стайна температура в продължение на около 1 час. Искате да започнете короната от стайна температура, за да готвите равномерно.
Печене на короната
Етап 1
Загрейте фурната до 350 градуса по Фаренхайт. Поставете термометър за месо, който е безопасен за фурната, през фолиото и в най-дебелите гърди на пуйка.
Стъпка 2
Поставете пуешката на печене в дълбок тиган. Поставете короната във фурната и я изпечете за 2 часа.
Стъпка 3
Стъпка 4
Продължете да печете короната, докато достигне вътрешна температура 165 F, още около 30 минути. Вземете короната навън и го покрийте свободно с фолио.
Стъпка 5
Оставете пуешките 20-30 минути преди да сервирате. Ако сте използвали бекон за барел, можете да изхвърлите или да ядете бекон, но го извадете от птицата, преди да я обслужвате.
Барбекю на короната
Етап 1
Поставете алуминиева печена калай в средата на таблата за дървени въглища и поставете слой или два слоя въглен върху нея. Лек въглен и оставете грила да загрява с капака затворен за около 20 минути.
Ако имате газова пещ, поставете горелките от едната страна на средно ниско, поставете печене от другата страна и затворете капака, за да я отоплите.
Стъпка 2
Поръсете чаша от напоена твърда дървесина на жар, ако искате да добавите дим.
Стъпка 3
Поставете термометър, който е безопасен за фурната, в гърдите на пуйка и го поставете върху скарата върху печената калай. Затворете капака.
Стъпка 4
Бъркайте короната в продължение на 1 час и добавете още един слой въглища. Пригответе короната още 30 минути.
Стъпка 5
Проверявайте температурата на короната след 1 1/2 часа активно време за готвене. Короната трябва да е между 150 и 160 F. Отстранете фолиото от короната и покрийте барбекюто.
Стъпка 6
Бъркайте короната за още 15-20 минути или докато достигне вътрешна температура от 165 Е. Вземете короната от скарата и я покрийте свободно с алуминиево фолио. Оставете короната 20 до 30 минути преди да сервирате.
