Тъмният цвят и богатият, сладък вкус на изпечените бобове идва от добавянето на малко меласа към рецептата. Меласата е остатъчният страничен продукт на процеса на производство на захар. Целта е да се премахне колкото се може повече захароза или захар от захарна тръстика, цвекло или сорго, колкото е възможно, по начин, при който се постигат разходи. Това, което е останало, не се губи, но е ценно като подсладител и фуражна добавка.
Осъществяване на меласа
Торн Мелас се произвежда в три стъпки процес, който започва със сок от зряла или зелена захарна тръстика растения. Сокът се вари, за да се концентрира и кристализира захарта. Резултатът се нарича "първата" меласа. Кристализираната захар се отстранява и остатъкът се кипва отново. Сместа потъмнява, докато останалата захар се изгаря или карамелизира. Какви резултати се наричат "втори" меласа. След като се отстранят повече захарни кристали, процесът се повтаря отново. Окончателното или "третото" кипване произвежда тъмния, концентриран сироп, известен като меласа от черна стена.
Сулфурирана и несулфурирана меласа
Меласите, произведени от млада захарна тръстика, се наричат сулфурирана меласа поради серния диоксид, който се добавя, за да запази суровата тръстика пресни, докато бъде преработена, и да съхрани меласата странични продукти, произведени от нея. Несулфурираните меласи се произвеждат от зрели тръстикови растения, на които е позволено естествено узряване в полето. Blackstrap меласата може да бъде сулфурирана или несулфурирана. Американската администрация по храните и лекарствата твърди, че серният диоксид е "общопризнат като безопасен" за употреба като консервант - с изключение на месото от зеленчуци, предназначени за продажба като прясна храна.
Несулфурирани ползи от меласа
Обработката на захарта от захарна тръстика изважда празните калории и оставя храната зад себе си. Меласата все още е сладка, но е придобила отличителен аромат на меласа и естествени хранителни вещества. Меласите съдържат желязо, магнезиев фосфор, калий, натрий, цинк, мед, манган, селен, тиамин, рибофлавин, ниацин, пантотенова киселина и холин. Серен диоксид, използван по време на производството, не добавя или отнема хранителния профил на меласата. Ако сте алергични към съдържащи сяра хранителни консерванти, обаче, потърсете несулфатирана меласа.
Blackstrap Меласа Предимства
Процесът на тройно кипене и добив на захар води до меласа Blackstrap, който е по-хранителен гъст подсладител, отколкото обикновената или "втората" меласа. Blackstrap съдържа същите витамини и минерали като "втората" меласа, но в по-концентрирана форма. Blackstrap меласата съдържа също антиоксидантни съединения, които могат да помогнат за предотвратяване на увреждането на клетките от свободните радикали. Blackstrap може да се използва за подслаждане на напитки и за добавяне на вкус и цвят към варени храни. Както при "втората" меласа, трябва да закупите несулверизирания Blackstrap, ако сте алергични към съдържащи сяра хранителни добавки.
