Не е изненадващо, че повечето американски култури за семена от семена се използват от пекарната промишленост - ароматните семена са познати за хляб, ролки, тигани, крекери и бисквити. Въпреки че те често се третират като гарнитура, сусамните семена са отличен източник на здравословни в сърцето ненаситени мазнини, диетични фибри и няколко важни витамини и минерали. Когато става дума за определени хранителни вещества, цели сусамени семена или тези, които запазват светлокафявите си кожи, са малко по-питателни от олющеното разнообразие.
Основна стойност
Сусамните семена са невероятно малки - отнема около 1000 от тях, за да сервират 1 грама. По отношение на калориите и основните хранителни вещества цели сусамени семена са хранително съпоставими с ядките от сусамови семена: Ще получите около 160 калории, 13,6 грама най-вече ненаситени мазнини, 4,8 грама протеин и 7,3 грама въглехидрати от 1 унция според службите на Министерството на земеделието на САЩ.
Диетични фибри
Независимо дали техните корпуси са отстранени или остават непокътнати, сусамът е добър източник на диетични фибри. Цели сусамови семена са малко по-добър източник на неразтворими фибри, защото техните корпуси съдържат трици, но олющените сусамени семена все още доставят около същото количество от общото съдържание на фибри. Цели изсушени сусамени семена и голи сушени зърна всяка от тях осигурява малко над 3 грама диетични влакна на 1-унция сервиране.
полезни изкопаеми
Ако искате да увеличите приема на калций или желязо, целият сусамен семки е много по-добър вариант от олющеното. Ще получите близо 280 милиграма калций и 4 милиграма желязо от 1-унция сервиране на цели сушени сусамени семена, докато една сервирана сусам от сушени олющения осигурява по-малко от 20 милиграма калций и само 1,8 милиграма желязо. И двата сорта са добри източници на цинк, фосфор и магнезий.
Витамини
Сусамните семена са значителен източник на витамини от вида B, особено тиамин, витамин B-6, ниацин и фолиева киселина. Въпреки че сусамовите семена са малко по-високи в тиамин и витамин B-6, отколкото в олющените семена, сухите сусамови зърна са малко по-високи в ниацин и фолат. Вие също ще получите повече витамин Е от олющените семена, отколкото ще от цели семена - 1-унция сервиране на олющени сусамови семена съдържа почти 7 пъти повече витамин Е като сервиране на цели семена.
Phytonutrients
С или без корпуса, сусамът е отличен източник на антиоксиданти и полифеноли, включително лигнани. Диетите, богати на растителни лигнани, са свързани с намален риск от сърдечни заболявания и могат да помогнат за предпазването от някои ракови заболявания, свързани с хормона, според Института Линус Паулинг. Изчерпателен преглед, публикуван в "Критични прегледи в областта на хранителната наука и храненето" през 2007 г., отбелязва, че сусамните лигани също насърчават здравословните нива на холестерола и помагат да се предотврати високото кръвно налягане.
