Астаксантин, каротеноид, който придава на някои храни розов или червен цвят, действа като антиоксидант за ограничаване на клетъчното увреждане и възпаление. Това може да подобри и имунната ви функция, да увеличи ползите за липопротеините с висока плътност и да намали триглицеридите, според публикувана в "Alternative Medicine Review" статия през декември 2011 г. Морски продукти като сьомга, скариди, пъстърва, раци и крил, съдържа астаксантин. Но има и вегетариански източници на това хранително вещество.
Микронутриент от микроорганизми
Обикновено изядените вегетариански храни обикновено не съдържат астаксантин, освен ако не се добавя по време на обработката. Голяма част от астаксантина, използван в търговската мрежа, се произвежда от вид дрожди, наречен Phaffia rhodozyma или вид водорасли, наречен Haematococcus pluvialis, съгласно статия, публикувана в "Marine Drugs" през 2014 г. Можете да намерите допълнителен астаксантин в много форми, , капсули, екстракти, масла и прахове. Добавките, съдържащи астаксантин от вегетариански източници, често ще посочват това на етикета.
