За разлика от рафинираните зърна, като тези, които се намират в обогатеното бяло брашно, пълнозърнестите храни съдържат зародиш, ендосперм и трици от зърно. Когато цели зърна са рафинирани, кълнове и трици се отделят, като ефективно се отстраняват 25% от протеина на зърното и 17 ключови хранителни вещества. Цели зърна допринасят за предотвратяване на заболяванията, управление на теглото, стомашно-чревно здраве и хранене.
Предотвратяване на заболяванията
Цели зърна са показали, че намаляват риска от сърдечно-съдово заболяване, диабет тип 2, коронарна болест на сърцето и рак, според Journal of Nutrition. Изследователи от изследването за здравето на жените в Айова отбелязват, че по-малко жени са починали от исхемична болест на сърцето, когато в диетите им са включени цели зърна. Проучването на медицинските сестри установи, че жените с по-висок прием на пълнозърнести храни имат по-малко случаи на коронарна болест на сърцето. Подобни взаимоотношения са установени между консумацията на пълнозърнести храни и коронарната артерия, високо кръвно налягане, диабет тип 2 и висок холестерол. Замяната на рафинирани зърна с пълнозърнести храни може да понижи риска от тези състояния и заболявания.
Управление на теглото
Според "Journal of Nutrition" проучванията показват, че възрастните, които консумират повече пълнозърнести храни, имат намален риск от затлъстяване и наддаване на тегло. Проучването на Framingham Heart установява, че хората, които консумират три или повече порции пълнозърнести храни на ден, имат 10,7% по-малко мазнини от тези, които не ядат цели зърна. Проучването FUNGENUT дори установило, че мастните клетки са с 21% по-малки, след като участниците консумират диета за цяла зърнена риба за 12 седмици. "Журнал на храненето" постановява, че цялото зърно има този ефект върху теглото, защото влакното в пълнозърнестите храни се увеличава насипно, без да се добавя калориен прием или да се отразяват отрицателно нивата на кръвната захар.
Стомашно-чревно здраве
Журнал на храненето твърди, че повече от едно наблюдателно изследване показва, че потреблението на пълнозърнести зърна е свързано с намалена честота на стомашно-чревния рак. Едно шведско проучване установи, че участниците в проучването с най-голям прием на пълнозърнести храни имат 24% по-нисък риск от колоректален рак в сравнение с участниците с най-нисък прием на пълнозърнести храни. В допълнение към здравословното влакно, присъстващо в пълнозърнестите храни, има и безброй други хранителни вещества, които подпомагат стомашно-чревното здраве, като антиоксиданти, витамини, минерали и фитохимикали. Тези хранителни вещества работят заедно, за да помогнат на стомашно-чревната система да поддържа регулярност, да намалява рН на дебелото черво, да премахва канцерогенните свойства, да увеличава полезните микроорганизми, да намалява присъствието на патогени и да намалява производството на токсини.
Хранително съдържание
Цели зърна осигуряват разнообразни хранителни вещества, които да спомогнат за диверсифицирането на богата на хранителни вещества диета. Външният слой на цялото зърно се нарича трици. Този слой има фибри, витамини В, антиоксиданти, фитохимикали, желязо, мед, цинк и магнезий. Средният слой от цялото зърно, наречен ендосперма, има въглехидрати, протеини, витамини В и минерали. Най-вътрешният слой от пълнозърнести храни е зародиш, който съдържа здравословни мазнини, витамини В, фитохимикали и витамин Е. Фитохимикалите в пълнозърнестите храни помагат да се предпази човешкото тяло от болести като рак. Консумирането на пълнозърнести храни, вместо прекомерно преработените зърна, може да помогне да се увеличи съотношението на хранителните вещества към калориите в диетата, тъй като пълнозърнестите храни са богати на хранителни вещества, отколкото преработените частични зърна.
