Паренето е бърз и здравословен начин за приготвяне на зеленчуци. Според науката и здравето писател Rachael Moeller Gorman, пара зеленчуци запазва хранителни вещества, защото те не са в пряк контакт с вода, която извлича витамини. Освен здравните ползи от изпарението, той също ви позволява да имате значителен контрол над това колко дълго вашите зеленчуци готвят и колко твърди или нежни са те.
Зеленчуци
По принцип, колкото по-гъста е зеленчука, толкова по-дълго е необходимо да я задушавате. Освен това по-малки парчета пара по-бързо от по-големите. Ако приемем, че зеленчуците ви са нарязани на 1-инчови квадратчета, отнема от 8 до 10 минути на пара, твърди кореноплодни зеленчуци като цвекло, картофи, моркови, ряпа и рубагас. По-меки зеленчуци с по-високо съдържание на вода, като тиквички и чушки, могат да отнеме само 2-3 минути. Средно твърдите зеленчуци, като броколи и карфиол, ще парят, докато не бъдат търкани за три до пет минути.
Листни зелени
Листата зелени са склонни да падат по-бързо, отколкото в солидните зеленчуци, но все още има значителни разлики във времето на готвене, в зависимост от вида зелен лист, който използвате. Спанакът ще готви само за една минута, а плячката отнема около две минути. Коллард Зелените отнема три до пет минути, а по-твърдите видове кафяви, като къдрави зелени капки, могат да отнемат шест до осем минути.
цвят
Цветът е важен индикатор за това, кога сте готови да изпарите зеленчуците си. Цветът на повечето зеленчуци, като броколи, зелен фасул и моркови, става все по-дълбок и по-светъл, когато се доближават до идеалното ниво на справедливост. Зеленчуците са склонни да растат сиви и по-малко цветни, когато ги готвите прекалено дълго. Когато преценявате обвързаността на базата на цвета, представете дали ще сервирате веднага вашите зеленчуци или дали те ще седнат известно време, преди да им служите. Зеленчуците са склонни да продължат да готвят, тъй като те седят, така че ако не ги обслужвате веднага, най-добре е да ги подкарате малко, което означава да изключите топлината, веднага щом цветът им започне да се задълбочава и озарява.
Лично предпочитание
Както при толкова много други техники за готвене, идеалното време за задушаване на зеленчуци зависи от това колко твърди или нежни ви харесват. Ако ви харесва, че зеленчуците ви са много меки, то ги гответе по-дълго; ако ги харесвате и ги дъвчете, ги гответе за по-малко време. Изучаването на времето за варене включва и учене за вашите лични предпочитания и обръщане на вниманието, докато пара вашите зеленчуци, за да разберете идеалното ниво на справедливост за вас.
