Червеното месо съдържа редица важни хранителни вещества, включително протеини, витамин Е, витамини В, желязо, цинк, магнезий, фосфор и малки количества селен и бета каротин. Начинът, по който приготвяте червено месо може да повлияе на хранителния състав на месото; някои методи на готвене причиняват по-високи загуби на хранителни вещества от други.
Хранителни вещества в риск
Протеиновото и минералното съдържание е сравнително стабилно в червено месо, независимо от това как го готвите. Витамините обаче често се влияят от методите на готвене. Водоразтворимите витамини, като например витамините В, обикновено са най-засегнати от методите за готвене, но понякога могат да бъдат засегнати и мастноразтворимите витамини, включително витамин Е.
Причини за загуба на хранителни вещества
Водоразтворимите витамини могат да паднат поради високи температури, продължителни времена на готвене, приготвяне в алкален разтвор или приготвяне във вода. Мастноразтворимите витамини могат да излязат от червеното ви месо, ако готвите месото в големи количества мазнини. Избирането на методи за готвене, които свеждат до минимум тези условия, ще доведе до това, че месото с най-много хранителни вещества.
Най - добър начин за готвене
Един от най-добрите методи за готвене за червено месо, ако искате да сведете до минимум загубите на витамини, е разбъркването, според Европейския съвет за информация за храните. Разбъркайте пържене използва само малки количества масло и течност и включва кратки времена за готвене, въпреки че понякога използваните температури са малко високи.
Съображенията
Ако изберете месо от животни, хранени с трева, вашето месо ще започне с повече хранителни вещества, тъй като този вид червено месо съдържа повече витамини и минерали и по-малко наситени мазнини, отколкото месо от конвенционално отглеждани животни. Ако готвите червено месо в масло или вода, използвайте това масло или вода в сос или супа, за да не изгубите толкова много хранителни вещества. Въпреки че по-дългите времена за готвене и по-високите температури могат да доведат до по-малко хранителни вещества, не използвайте по-ниска топлина или по-кратко време, отколкото препоръчвате, защото неправилно приготвеното месо може да причини заболявания, причинени от храна.
