Готвенето на пуйки от Турция с вашето зеле отнема малко повече, но ви дава ясен, ароматен бульон за вашето време. За разлика от обичайните протеини, използвани за да дадат зеленото си зеле, като шунка или бекон, гърдите на пуйка поддържат бульона ясен и аромат с изобилието от желатин, който се топи от тях по време на готвене. Не се ограничавате и до основно бяло зеле; почти всяко зелено в семейство brassica, като зеле, зеленчуци и ряпа зеленчуци, готвят по същия начин.
Етап 1
Нарежете вратите на пуйки в 1- до 2-инчови парчета, ако са цели и ги добавете към запас. Добавете достатъчно вода, за да покриете само вратите на Турция.
Стъпка 2
Добавете основни ароматични съставки към саксията, като мирепокси или нарязан лук, моркови и целина; дафинови листа и мащерка; и черен пипер. Приведете водата в кипене.
Стъпка 3
Запалете вратът на Турция за 5 минути, като изсипете водата според нуждите. Понижете топлината, така че водата се къпе.
Стъпка 4
Смесете яйцата на пуйка за около 1 час и подправете бульона на вкус с сол кошер. Добавете достатъчно нарязано или закръглено зеле, за да напълнете гърнето и гответе, докато не го направите; времето за готвене варира в зависимост от разнообразието на зелето, но обикновено бяло зеле отнема около 15 минути.
Стъпка 5
Вземете костите на шията и зелените листа от зелето. Вземете месото от костите на шията и го разцелете. Върнете нарязаното месо в гърнето.
Стъпка 6
Разбъркайте зелето и се сетите, за да опитате последното време. Сервирайте докато е горещо.
Нещата, от които се нуждаете
- STOCKPOT
- Аромати, като mirepoix, дафинови листа и черен пипер
- Кошер сол
Съвети
- Пот пълна със зеле, приготвена в няколко сантиметра бульон, има последователността на обилна яхния, след като тя намалява. Намалете количеството зеле, ако искате супер консистенция.
