Най-напред открит в планинската пепел, калият сорбат е вариация на сорбиновата киселина, полиненаситената мазнина. Като калиева сол калиевият сорбат се използва като хранителен консервант и сега се получава синтетично. Този консервант се разгражда във водата и въглеродния диоксид във вашето тяло, според Центъра за наука в обществен интерес.
За какво се използва
Калиевият сорбат се използва като консервант в редица храни, тъй като неговите антимикробни свойства спират растежа и разпространението на вредни бактерии и плесени. Използва се в сирене, печени продукти, сиропи и конфитюри. Също така се използва като консервант за дехидратирани храни като дрънкащи и сушени плодове, тъй като не оставя послевкус. Използването на калиев сорбат увеличава срока на годност на храните, така че много хранителни добавки също го включват. Той обикновено се използва при производството на вино, тъй като спира дрождите да продължи да ферментира в бутилките.
Регулиране и нива
Администрацията по храните и лекарствата и Центърът за наука в обществен интерес считат, че калиевият сорбат се препоръчва като безопасен. Определен като хранителна добавка и консервант, калиевият сорбат често се използва само в много малки количества в храните. Според APAC Chemical специфичното количество, което се използва, варира според производителя, но сирената има най-висок типичен процент на употреба - между 0,2 и 0,3, докато виното използва най-малкото между 0,02% и 0,04%.
Странични ефекти на калиевия сорбат
Проучване от 2010 г., публикувано в "Токсикология ин витро" установи, че излагането на човешки кръвни клетки на калиев сорбат в лабораторията е причинило увреждане на ДНК. Но все още е необходимо допълнително проучване, включително дългосрочно проучване на хората. Освен потенциалното увреждане на ДНК, калиевият сорбат може да предизвика алергична реакция, когато се използва външно, тъй като понякога се използва в лосиони за кожата.
Избягване на калиев сорбат
Тъй като калиевият сорбат е толкова широко използван като консервант и антибактериален агент, може да бъде почти невъзможно да се избегне, освен ако цялата ви храна не е направена свежа у дома. Институтът по органика препоръчва да се избягват всички преработени или предварително опаковани храни и когато не сте в състояние да изберете храни, които съдържат естествени консерванти като аскорбинова киселина, лимонена киселина, оцет, сол и захар. Престояването извън преработените и излекувани или пушени меса ще намали консумацията на калиев сорбат. В много случаи избора на биологични продукти може да бъде опростен начин за избягване на калиев сорбат и други хранителни консерванти.
