Обработката на соята за соево мляко или тофу се оставя зад богата паста, наречена okara. Повечето от влакното в земята соя остава в този страничен продукт, заедно със значителни количества протеини и други хранителни вещества. Подходящо преработена, okara добавя фибри и хранителна стойност на печени продукти и други храни. На всеки 1000 литра произведени соеви напитки се генерират около 250 кг окар, според Soy 20/20.
история
Най-ранният запис на тофу датира от 950 г. в Китай. Okara съвпада с тофу във възрастта, но не и в репутацията, тъй като пресованата паста, произведена от китайски производители на тофу или става храна за животни или основната храна на много бедните. В Япония и Индонезия, okara намери заслужено място в традиционната кухня. Изследванията, проведени в Tokyo Army Medical College през 1899 г., потвърждават високата хранителна стойност на okara, но първият продукт от търговската океана в САЩ не се появява до 1929 г. Соево разпространение - разработено от Californian T.A. Ван Гунди - приличаше на консервирана месна паста и вкуси като пиле.
Видове
Okara паста изглежда като бели влажни дървени стърготини, когато са свежи. Структурата се сравнява добре с кокосовите орехи, но окарът има вкусни и мазнини. Тъй като пастата се разгражда бързо дори при замразяване, готвачите трябва да използват пресния продукт в рамките на два дни. Замразяването на светкавицата удължава срока на годност. Тези, които не смилат собствените си бобове, ще намерят пакетирани сушени орехи в рафтовете на магазините.
Ползи
Съдържанието на влага варира от 65% до 80% в пресните окар, произведени от промишлеността. 100 g мокра паста дава 3.2 g протеин - 16% сухо тегло - както и 4,1 g фибри и 80 mg калций. 12,5 грама въглехидрати в сместа допринасят само 50 калории. Okara осигурява малки количества желязо, ниацин, рибофлавин и тиамин. Ползите за здравето на диетата включват намаляване на честотата на хроничните заболявания, подобряване на здравето на червата и евентуално предотвратяване на някои видове рак. Диетите с високо съдържание на фибри намаляват и желанието за храна. Храненето с продукти на ориана помага на индивидите да консумират минималното дневно количество влакна, препоръчано от Американската диетична асоциация - 25 гр. За жените и 38 гр. За мъже. Типичната американска диета осигурява само 15 грама на ден.
потенциал
Съгласно Soy 20/20, повечето окяри все още се хранят с животни. Okara може да зарежда ферментациите, които произвеждат промишлено гориво с етанол или метан. Или компостират или се разпространяват на полета, okara допринася за плодородието на почвата без химическо замърсяване. Сухата окрана добавя важна храна за храни за домашни любимци, ако се преработва в пелети, но най-големият потенциал за окар в хранителната промишленост. Понякога се използва като удължител в земята месо или пълнене в тестото за сладкиши, okara също така осигурява основната съставка за богати на протеини бисквити без глутен.
Експертна прозност
Исторически, повечето окръжни ястия произхождат от домашни кухни и ресторанти, а не от индустрията. Или пресен, или сушен, okara добавя насипни и протеини към обикновени супи и ястия. Okara също така добавя разнообразие на вегетариански ястия, контрастиращи с по-изисканата текстура на тофу. Okara се смесва добре с печени продукти като хляб, кифли и дори понички. Очаквайте по-висока хранителна стойност от домашно приготвена окар, тъй като ръчно пресоване извлича по-малко соево мляко.
