Агнешкото е по-меко червено месо от говеждото и ви позволява да добавите разнообразие към традиционните рецепти за нарязване. В зависимост от възрастта и вида на агнешкото ви, може да има по-пикантен вкус и аромат от говедото, с което сте свикнали. Няколко съвета за приготвяне и готвене ще ви помогнат да сведете до минимум аромата на агнешкото агнешко, докато го правите, и ще ви позволи да сервирате нежни, вкусни пържоли.
агнешко
Агнешкото е добър източник на цинк, желязо, калий и витамин В12, според отдела по животинските науки на университета "Пурду". По-старото агнешко, известно като овнешко и някои породи, може да има по-силен аромат, така че поговорете с вашия месар за видовете агнешко, което той продава и който ще има най-малко миризма при готвене.
подготовка
Мазнините притежават аромат, както и миризма, така че колкото е възможно повече излишните мазнини преди готвене. Колкото по-малко мазнини се разтопят в тигана по време на процеса на готвене, толкова по-малко аромат ще имате в кухнята. Нарежете мазнината, когато месото е студено, за да се улесни премахването. Нека месото да стане на стайна температура преди готвене, за да може да готви равномерно и бързо.
Осоляването на месото може да отстрани част от кръвта, която е ароматна, когато оставя месото и пържените картофи в тиган. Потопете пържоли във вода за 30 минути, за да отворите порите в месото. Свободно сол от двете страни на пържоли и ги оставете да седят за един час. Остържете, след това изплакнете солта от месото преди готвене. Можете също така да наситате пържоли, като ги накиснете в смес от вода, сол и оцет, след което изплакнете преди да сервирате. Намаляването на месото в млякото в продължение на няколко часа или през нощта също ще извади част от кръвта от пържолите. Изплакнете млякото и излишната кръв от месото преди готвене.
подправка
Друг начин да се намали ароматната миризма в агнето е да се маскира с подправки. В зависимост от вашето ястие, можете да използвате сладки или пикантни билки и подправки. Канела, бахар, джинджифил и карамфил са добър избор за сладки ястия. Използвайте билки като розмарин, градински чай, черен пипер и време за пикантни ястия. Чесънът има силен аромат, а тире от кисел лимонов сок, често използван за борба с миризмата на риба, може да намали аромата на агне. Използването на марината, като например teriyaki или комбинация от соя, джинджифил и ананас, ще добави малко пара по време на процеса на готвене, но ще намали аромата и аромата.
готварски
Колкото по-малко пара се издига от тигана, толкова по-малко аромат на агнешко месо ще имате в кухнята и къщата си. Готвене агне с други съставки, особено водните зеленчуци и сосове, ще създаде повече пара, което се освобождава във въздуха.
Пригответе самите агнешки котлети, като ги изчеткате с масло, след което ги подправете и сложите кашкавал от всяка страна в началото на процеса на готвене. Затоплете тигана до висока температура, след това поставете пържолите в тигана и ги оставете да готвят за една минута, за да създадат ориз от едната страна, препоръчва Елиас Иглесиас, изпълнителен готвач в Morton's Steak House в Ню Йорк. Това ще запази вкуса и сока в месото. Обърнете пържолите след една минута, като използвате клечка или шпатула, за да избегнете изтръгване на месото и оставяне на кръвта да изтече. Обърнете още веднъж и завършете готвенето до желаната температура. Покриването на тигана създава пара, което ще се освободи, когато повдигнете капака, за да го завъртите или завършите, но намалява миризмата при готвене.
Ако решите да печете агнетата си, покрийте тавата с фолиото. Това ще запази миризмата и ще помогне да се смачка месото. Добавянето на зеленчуци или сос няма да бъде проблем, тъй като пара ще остане в плътно затворен тиган.
