Обикновено зеленчуците са нисковъглехидратна храна с няколко изключения, включително картофи и царевица. Има два вида въглехидрати, прости и сложни. Зеленчуците осигуряват прости въглехидрати, които осигуряват бързи изблици на енергия. Някои от нещата, които смятаме за зеленчуци, са наистина плодове, като авокадо, домати, боб и патладжан.
Въглехидрати
Може да се стремите да ограничите приема на въглехидрати по здравословни причини. Вашето тяло усвоява въглехидратите в кръвната захар - наречена глюкоза - която се използва за енергия от всяка клетка в тялото ви. Ето защо, колкото повече въглехидрати ядете, толкова по-висока е кръвната Ви захар, което може да бъде проблем, ако развиете проблем с инсулиновата резистентност. Също така, ако не правите достатъчно физическа активност, за да изгорите цялата кръвна захар, създадена от въглехидратите, които ядете, тялото ви съхранява допълнителната захар в мускулите и черния дроб като гликоген. Когато съхранението в мускулите и черния дроб стане пълно - границата е около 2000 калории - тялото ви съхранява допълнителната кръвна захар като мазнина, което може да доведе до наддаване на тегло. Зеленчуците ви предлагат питателна, нисковъглехидратина опция.
Зелени, листни зеленчуци
Зелените, листни зеленчуци са най-добрият избор за витаминно опакована, нисковъглехидратна храна. Вашият избор, според хранителната стойност на храната на Министерството на земеделието на САЩ, включва 1 чаена чаша зеленчуци: нарязана, сурова рибешка маруля, която съдържа 1 г въглехидрати; варени зеленчуци от горчица при 3 g; приготвеният праз има 8 грама; приготвеното зеле има 7 грама; и суровия нарязан спанак има 1 г. Едно нарядно, сурово зелено зеле има 4 грама, а 6-инчов диаметър на главата от ледурбарк има 11 грама.
Кореноплодни зеленчуци
Кореновите зеленчуци имат по-естествена захар, а някои имат по-голямо влияние върху нивата на глюкозата в сравнение с другите. "Хранителната стойност на храните" показва стойностите на въглехидратите за 1 чаена чаша за кореноплодни зеленчуци, както следва: Нарязаните филии от цвекло имат 17 g; настърганият суров морков има 11 g; консервираната царевица има 41 g; нарязания суров лук има 14 г; и обелени, варени картофи имат 31 грама.
Гурме зеленчуци
Широкото разнообразие от налични зеленчуци включва голямо разнообразие от въглехидрати. Съхранявайте следните суми, изброени според "Хранителната стойност на храните", когато избирате кои зеленчуци да се похвалят: 1 чаша сурова зелена трева, a? чаша консерви джалапено пипер и една скилидка чесън имат 1 грам. Един горещ, суров, зелен лют пипер има 4 г. Една чаша сварени пресни аспержи има 8 грама. Една чаша варени шуйтаке гъби има 21 грама, а 1 чаша нарязани, консервирани водни кестени има 17 грама.
