Кокосово масло се произвежда от извличането на естествените масла, присъстващи в зрялото кокосово месо. Обикновено използван в Латинска Америка и Югоизточна Азия, кокосовото масло може да бъде рафинирано или нерафинирано и може да се използва за ежедневно готвене, включително пържене. Различните кокосови масла понасят по-добре високите температури, така че ако се пържите с кокосово масло, изберете рафинирано кокосово масло.
Пушенето Point
Точката на пушене на маслото е колко висока може да достигне температурата, преди естествените примеси в маслото да започнат да горят. Колкото по-ниска е точката на пушене, толкова по-ниска е температурата, при която маслото може да се нагрява преди да започне пушенето в резултат на изгаряне на примеси. По-високите масла за пушене са по-подходящи за готвене при висока температура, включително дълбоко пържене. Докато рафинираното кокосово масло има точка на дим от 400 градуса по Фаренхайт, нерафинирано кокосово масло има само пушечна точка от 350 градуса.
Нерефинирани срещу. Рафинирано кокосово масло
Кокосовото масло е направено от сушено кокосово месо, наречено копри. Рафинираното кокосово масло е филтрирано и избелено, за да се отстранят всички аромати и примеси. Също така има добавки за намаляване на съдържанието на мастни киселини и увеличаване на срока на годност. Макар че можете да прецизирате кокосовото масло механично, то по-често се извършва химически. За разлика от рафинираните кокосови масла, нерафинирано кокосово масло, наричано още "необработено" кокосово масло, е просто пресовано. В някои случаи, необработеното кокосово масло може да бъде произведено от прясно, а не изсушено кокосово масло и въпреки че съдържа повече примеси, то също така запазва повече от здравите мастни киселини.
Температура на пържене
Изключително важно е за дълбоко пържене и пържене, тъй като подходящата температура на маслото осигурява по-здравословна пържена храна. Докато всички пържени храни ще абсорбират маслото, точната температура ще предотврати изгарянето, ще намали количеството на абсорбираното масло и ще запази по-добре хранителните вещества. Дълбокото пържене и тиганът изискват температура на маслото от 325 до 375 градуса по Фаренхайт, което прави рафинираното кокосово масло най-добрата възможност за тези методи на готвене. За разбъркване на пържене можете да имате температури по-ниски, толкова ниски като 284 градуса, така че можете да използвате рафинирано или нерафинирано кокосово масло
Здравословни мазнини и кокосово масло
Кокосовото масло е богато на триглицериди със средна верига, които се състоят от здрави мастни киселини. Тези мастни киселини най-често се губят по време на процеса на рафиниране, но те се намират в нерафинирано кокосово масло. Това означава, че съдържанието на мазнини в нерафинирано кокосово масло може да се окаже полезно. Изданието от 2008 г. на "Американския вестник на храненето" съдържа проучване, в което се установява, че диетата с високо съдържание на триглицеридни масла със средна величина, като кокосово масло, спомага за подобряване на общото телесно тегло и увеличаване на загубата на мазнини в сравнение с маслиновото масло. Изследователите стигат до заключението, че поради силните ползи от загубата на мазнини и мазнини от триглицеридни масла със средна величина, дори малката промяна в приема на масло може да бъде полезна при увеличаване на загубата на тегло.
