Месото на кравата се изрязва от крака на кравата и е по-трудно от други разфасовки от месо поради честото използване на мускулите на краката. За да не изсъхва месото на скарата, използвайте комбинация от преки и непреки методи за готвене. Започнете с директно изсичане на месото при висока температура. След това прехвърляйте говеждото месо в голяма саксия и бавно гответе парчетата в течаща течност в слаб огън. Нарежете месото често, за да задържате влагата при печене.
Етап 1
Оставете бобовете на говеждо месо със сол и черен пипер.
Стъпка 2
Разтопете маслото в голям съд. Добавете моркови, целина и лук към гърнето и налейте, докато не меко. Извадете зеленчуците от топлината и ги оставете настрани.
Стъпка 3
Пригответе течаща течност за гърдите на говеждо месо. Сварете горен бульон и вода в голям саксия. Оставете сурова течност с мащерка, дафинови листа и сатенени зеленчуци.
Стъпка 4
Загрейте грила за средно-високи. На скара се изсипва малко количество зехтин.
Стъпка 5
Поставете гърдите на говеждо месо директно върху най-горещата част от грила. Залепете всяка страна на говеждото месо за около 1 минута. Трансфер на месото в големия съд с течаща течност.
Стъпка 6
Намалете топлината на скарата до ниски. Покрийте дупката за приготвяне и преместете я върху решетките на скарата.
Стъпка 7
Сверете шушулките на говеждо месо при ниска температура за 2 часа. Подправете месото с надуваема течност често при скара.
Стъпка 8
Използвайте термометър за месо, за да вземете вътрешната температура на гнездото за говеждо месо. Отстранете месото от нахлуващата течност, когато месото е нежна и започва да пада от костта.
Стъпка 9
Оставя се месото да почине приблизително 3 минути, преди да бъде нарязано. Дрънкайте малко пикантна течност върху нарязаното месо и сервирайте.
Нещата, от които се нуждаете
- 5 до 6 гнила от говеждо месо
- 1 чаша моркови, нарязани
- 1 чаша лук, нарязан
- 1 чаша целина, нарязана
- 14 oz. говежден бульон
- 2 чаши вода
- 2 супени лъжици. масло
- Термометър за месо
- Голям съд
- Зехтин
- 2 супени лъжици. мащерка
- 2 дафинови листа
- Сол
- Пипер
Съвети
- Министерството на земеделието на Съединените щати препоръчва месото да се готви до минимална вътрешна температура от 145 градуса по Фаренхайт, за да се предотвратят болести, причинени от храна.
