Фасулът осигурява белтъчини, желязо и цинк - което прави тяхната хранителна стойност подобна на тази на месото. Много хора ядат боб като алтернатива на месото, поради подобна хранителна стойност, но фасулът също се смята за зеленчук, тъй като съдържа фибри, калий и фолиева киселина. Pinto фасулът е култивиран за първи път в Перу преди повече от 5000 години и е най-широко изяденото боб в САЩ. Фабриките от анасаши са засадени за първи път в Югозапад; те имат по-сладък вкус и готвят по-бързо от боровинките.
Калории брой
Фасулът Anasazi осигурява 150 калории на 1/4 чаша сух боб и пет калории от мазнини. Зърната от Pinto имат малко повече калории при общо 167 за 1/4-чаша суха сервиране. Когато приготвяте и консумирате боб, не забравяйте, че 1/4 чаша сух фасул почти ще се удвои по време на готвенето, за да направи около 1/2 чаша, което е стандарт, който служи за боб, според Министерството на земеделието на САЩ.
Сравнение на въглехидратите
Общият въглехидрат на бобовете Anasazi за сервиране е 27 грама, или около 9 процента от препоръчителния прием на въглехидрати за 2 000 калорийни диети. За отбелязване е, че в тази сума са включени 9 грама диетични фибри, което е 36 процента от препоръчителния прием за ежедневно влакно. Зърната от Pinto осигуряват малко повече въглехидрати с общо 30 грама на порция и 7,5 грама фибри.
Съдържание на протеин
Общото съдържание на протеини както в зърната Anasazi, така и в Pinto е 10 грама на порция. Протеинът, който се намира в двата типа боб, се смята за непълен, защото не съдържа всички основни аминокиселини - градивните елементи на протеина. Получаването на всичките ви аминокиселини може да бъде притеснение, ако ядете вегетарианска диета. Академията по хранене и диетология препоръчва да се яде разнообразие от растителни храни през целия ден, за да се осигурят всички основни аминокиселини, ако не ядете животински протеини.
Витамини и минерали
Анасази и боровинките са източник на желязо. Една порция боб на Анасази осигурява 15% от препоръчителното дневно изискване за желязо, което го прави добър източник, докато боровинките имат по-малко от около 7%. Зърната от Pinto са отличен източник на фолиева киселина, с повече от 50% от препоръчителния дневен прием и добър източник на калий, с 19% от препоръчителния дневен прием. Нито панто, нито анасази са добри източници на калций или витамин С.
