Царевицата има дълга история на употреба в целия свят и особено в страните от Латинска Америка. Всъщност царевицата се отглежда в повече страни, отколкото всяка друга култура. Това е хранително зърно, което може да бъде смляно, смляно, смачкано, варено цяло и дори изскочено. Царевичното брашно се счита за цялото зърно, защото е направено от цялото зърно и съдържа всички жизненоважни части на семената.
Определение на цялото зърно
Съветът за пълнозърнести храни определя продуктите от пълнозърнести храни като тези, които съдържат всички естествено срещащи се хранителни съставки на цялото зърно ядро - ендосперма или вътрешна сърцевина, зародиша, в който излиза зелето, и външния слой, наречен трици. Царевицата е едно от цялото зърно, което при смилане, натрошаване, напукване, екструдиране или варене цели се счита за пълнозърнест, доколкото тези три компонента не се отстраняват. Ако се отстрани зародишът или триците, полученият продукт не се счита за пълнозърнест.
Царевично брашно
Царевичното брашно се получава чрез смилане на пълнозърнести житни зърна. Тъй като семената се смилат, трите части на зърното се лютчат и се смилат, като се получава брашно, съдържащо ендосперма, герминация и трици. Това се счита за пълнозърнест продукт и се нарича "царевично брашно" в повечето страни. Австралия и Англия имат продукт, наречен "царевично брашно", който е различен от други страни. Царевичното брашно се нарича "царевично нишесте" и не е пълнозърнесто. Тя се състои само от ендосперма, вътрешната част на царевичното зърно. Бялата царевица се използва за производство на бяло царевично брашно, което също е пълнозърнесто. Маса Харина е специален вид царевично брашно, използвано за производство на тортили. Това брашно не е пълнозърнесто, тъй като в процеса царевицата се накисва, докато външният слой падне и се отстранява, преди царевицата да изсъхне и да се смила.
Грубо царевично брашно
При смилането на зърната крайният продукт може да бъде или фино прахообразно брашно, или може да бъде грубо брашно. Груб земята царевица често се нарича царевично брашно. Всъщност това е грубо брашно и има всички жизненоважни части от цялото зърно. Използва се в рецепти в много латиноамерикански кухни. Тъй като царевичното брашно е по-грубо смилане от цяла царевица, то може да бъде допълнително смляно, за да произведе царевично брашно.
употреби
Царевичното брашно не се използва толкова, колкото пшеничното брашно в Съединените щати, но е добър избор за тези, които избягват глутен. Царевичното брашно не съдържа глутен, което го прави подходящ за бързо хляб, но не и за мая. Може да се добави към рецепти за пълнозърнест хляб, но не може да заеме мястото на пшеничното брашно. Глутенът е необходима характеристика на хлебните леки дрожди, които се развиват, когато тестото се меси. Царевично брашно може да се използва вместо царевично брашно в рецепти, за да се получи по-фин зърнен продукт. Маса Харина е изборът на брашно за производство на тортили.
