Огромният, несравним стек за пивоварници е несъмнено кралят на пържоли, съдържащ както ленти от Ню Йорк, така и филе миньон в едно цяло. По-често се случва да се изсипва една порцелария, за да се развие кората й, след което да я приготвите за готвене във фурната, но можете също така да изпържите пържола докрай. Това е по-бърза опция, въпреки че изисква малко повече внимание и взаимодействие от вас. Правилно, това е едно от най-вкусните, най-сочните и най-пълни ястия, които вероятно ще преживеете; Въпреки това, тъй като тя е високо съдържание на мазнини, високо съдържание на холестерол, висококалорични ястия, резервирайте го за редки случаи.
Етап 1
Пат порцелан изсушава с хартиени кърпи, след което го покрива с либерален принос на груб кошер или морска сол 1 до 2 часа преди време и го оставя да почива на щанда. Това извлича и сезони влага от говеждо месо. Осоляването на това далече напред осигурява достатъчно време, за да може водата да се абсорбира в пържола; солта, която е твърде близо до готвене, а влагата, която се изважда, се изпарява в тигана, което води до по-сухо месо. Добавете прясно крекиран пипер на вкус точно преди готвене.
Стъпка 2
Загрейте голям чугун, неръждаема стомана или друг висококачествен тежък тиган на средно висока температура за няколко минути. Потопете няколко капки вода върху тигана; то е правилно нагрявано, когато моментално се изпръсква и изпарява. Поставете тавата добре с маслото за готвене и изчакайте около 30 секунди, за да се нагрее до точката на получаване на водна консистенция.
Стъпка 3
Поставете порцелан в тигана и го оставете на място за около 2 минути. Тя ще се придържа малко в началото, но свободна, когато се развива хубаво кафяво. Завъртете я с щипци и издърпайте втората страна за още 2 минути. Завъртете пържола обратно на първата страна и намалете горелката до средно, за да можете да продължите да пържите, без да завършите с изгорена външност.
Стъпка 4
Добавете една или две от несоалното масло в тигана. Оставете го да се стопи, след това отново въртете пържола. Изкопайте горната част на лентата на Ню Йорк от порцелан често чрез изсипване на масло и масло над върха. Това помага да се готви по-бързо, което е от полза, защото по-малката флейта на флейта - която значително намалява мазнините - готви по-бързо, отколкото по-дългото отгоре на пържола.
Стъпка 5
Обърнете пържола на всяка минута или така, докато продължавате да го готвите и да го изваждате. Министерството на земеделието на САЩ препоръчва да приготвяте пържола до минимална вътрешна температура от 145 градуса по Фаренхайт, което е приблизително средна подготовка. Ако предпочитате различна температура, 120 F е рядко, 130 F е средно рядко, 150 F е средно добре направено и 160 F е добре направено. Отстранете порцелановата къща от тигана, когато термометър с незабавно отчитане, вмъкнат в центъра на пържола, без да докосвате костите, показва, че вътрешната температура е 5 градуса под желаната крайна температура. Докато времето за готвене варира, 2-инчов порцелан трябва да отнеме около 12 минути, за да достигне средно, като общо ръководство.
Стъпка 6
Оставете портиера за 5 до 10 минути на чиния. Температурата му се покачва най-малко с 5 градуса повече от остатъчната топлина и соковете му се утаяват отново в мускулните влакна, след като са били освободени по време на готвенето, така че те няма да изчезнат, когато нарязате пържола.
Нещата, от които се нуждаете
- Хартиени кърпи
- Груб кошер или морска сол
- Черен пипер
- Голям тежък тиган
- Олио
- клещи
- Неосолено масло
- Лъжица
- Термометър с незабавно отчитане
- плоча
Съвети
- Оставете пържола да седи след осоляване, за да намалите хладната температура от хладилника; колкото по-малко се охлажда месото, толкова по-бързо и по-равномерно готвят. Не оставяйте месото на стайна температура повече от 2 часа. До края на времето за готвене, ако искате, поставете няколко чиста билки, подправки и аромати, като розмарин, естрагон, мащерка, черен пипер или нарязан чесън. Обещането помага за разпределянето на вкусовете им.
