Източниците на хранителна енергия могат да бъдат групирани в категориите протеини, мазнини и въглехидрати. Съдържанието на калории в тези групи храни варира в зависимост от системата, използвана за измерването им. Единична стойност може да се използва за всеки енергиен източник, но по-точното измерване на калориите зависи от специфичния вид храна.
Коефициент на преобразуване
Научните измервания на енергията в храната се правят в джаули, но диетолозите и диетолозите все още използват килокалорията, която е 1000 калории. Калориите не са научни единици и следователно не са формално стандартизирани. Калориите, които най-често се използват в контекста на хранителната енергия, се основават на термохимичната калория, която е определена като 4.184 джаула.
Система за общи фактори на Atwater
Системата за общи фактори на Atwater използва един единствен фактор за определяне на енергията във всеки от основните източници на хранителна енергия. Тази стойност се основава на топлината на изгаряне и отчита загубите на енергия, дължащи се на абсорбция, храносмилане и екскреция. Системата за общ фактор на Atwater осигурява стойност от 4,1 kcal / g за протеини, 8,8 kcal / g за мазнини, 4,1 kcal / g за въглехидрати и 6,9 kcal / g за алкохол. Тази система включва фибри в енергийната стойност на въглехидратите.
Специфична факторна система на Atwater
Системата за специфичен фактор на Atwater осигурява стойности за протеини, мазнини и въглехидрати, които се основават на специфични храни. Тази система отчита факта, че тези източници на енергия имат различни температури на изгаряне и смилаемост в зависимост от храните, в които се намират. Системата за специфичен фактор на Atwater се състои от набор от таблици, които осигуряват енергийното съдържание за всяка от изброените храни. Енергийното съдържание на протеина в тази система варира от 2,44 kcal / g до 4,36 kcal / g за протеин. Мазнината има 8,37 kcal / g до 9,02 kcal / g и въглехидратите имат 2,70 kcal / g до 4,16 kcal / g.
Обща факторна система
Общата факторна система е модификация на системата за общ фактор на Atwater, която отделя влакното от въглехидратите. Тази система използва стойност от 3,75 kcal / g за монозахариди (захар) и стойност 2,0 kcal / g за диетични фибри.
Изчисленията
Производителите обикновено използват стойности от 4 kcal / g за протеини и въглехидрати и 9 kcal / g за мазнини при изчисляване на калориите в храната. Общото калорийно съдържание на храната може след това да се даде като (грамове протеин) x 4 + (грамове въглехидрати) x 4 + (грама мазнини) x 9. Производителят може също да извади калоричната стойност на несмилаемото влакно от тази сума.
