Когато пилешките гърди се пържетко, резултатът е влажно, ароматно пиле с леко, хрупкаво външно покритие. Старомоден начин на готвене, дълбоко маслено пържене често се избягва поради голямото количество мазнини, участващи в процеса на готвене. Въпреки това, тя придава орех пилешки гърди с вкус и текстура, за разлика от всяка друга техника за готвене.
подготовка
Хлябът запазва интериора на пилешката гърда влажен и нежен, което предпазва пилето от абсорбиране на голямо количество масло. За пържене с дълбоки мазнини подгответе пилешки гърди с еднакъв размер, така че парчетата да се приготвят равномерно. Доведете пилето на стайна температура и след това изсушете пилето внимателно с хартиени кърпи, преди да издърпате гърдите по ваш избор. Можете да използвате търговска хлебна смес или хляб, направен от съставки като брашно, трохи за хляб или натрошени бисквити.
оборудване
Фритюрникът с дълбоко съдържание на мазнини не изисква електрическа фритюрник за дебели мазнини или друго специално оборудване. Обаче голяма, дълбока холандска фурна или друг здрав котлон за готвене е от съществено значение, тъй като горещото масло бавно се разгореща и може да се пръсне, когато се добави храна. Термометърът с дълбоко мазнини гарантира, че опеченото пиле е приготвено при оптимална температура. Ако маслото е твърде горещо, пилето може да гори. Ако маслото е твърде хладно, пилето поглъща повече масло, губи вкуса и структурата и става сладко.
масло
Изборът на петрол за дълбоко пържене зависи от личните предпочитания. Фъстъчено масло често се използва, защото не гори лесно. Растително, рапично и царевично масло са ефективни за дълбоко пържене и са по-евтини от фъстъчено масло. Зехтинът е приемлив, но придава по-силен вкус на пърженото пиле. Скъсяването често се използва за пържене с дълбоко съдържание на мазнини, но лесно се изгаря и изисква внимателно наблюдение.
температура
Оптималната температура за пържене с дълбоко съдържание на мазнини е между 350 и 400 градуса по Фаренхайт, което е почти в точката на пушене. При тази температура готварска пилешка гърда се приготвя за около шест до осем минути, в зависимост от размера.
Пърженето
За да предотвратите изгаряния, причинени от разпръскване на маслото, използвайте достатъчно масло, за да напълните тигана до не повече от една трета от дълбочината на тигана. Оставете маслото да достигне температурата и след това поставете орехите пилешки гърди в горещото масло. Гответе пилешките гърди в малки партиди, тъй като големи партиди понижават температурата на маслото. Свалете пърженото пиле от маслото с лъжица с лъжица или скимер за телени мрежи, след което оставете пилето да се отцеди върху дебел слой хартиени кърпи. Оставете маслото да се върне до оптималната температура, преди да изпиете следващата партида.
