Трябва да балансирате времето и топлината при готвенето на говеждо месо с килограма, достигнете крайната цел или температурата. Готвенето започва, когато извадите говеждото от хладилника. Дайте по-големи разфасовки, като тези с тегло над 3 килограма, пропорционално повече време за загряване преди готвене и тези с тегло 2 кг или по-малко, пропорционално по-малко време. Освен да променяте времето за активно готвене, трябва да промените времето за покой на говедото, така че да може да достигне желаната температура, преди да сервира.
печене
Етап 1
Оставете говеждото, което ще печете, и го оставете да достигне стайна температура, около 15-20 минути на килограм, което не надвишава 1 1/2 часа. Можете да оставяте говеждото да седи на стайна температура до 2 часа, но не искате да го отрежете толкова близо; поставете го във фурната след 1 1/2 часа, дори ако все още е малко студено.
Стъпка 2
Опитайте големи разфасовки от говеждо месо, като първокласно ребро, свободно с кошерна сол веднага след като ги извадите от хладилника; сезонни по-малки печени плодове, като трицветно вино, около 10 до 15 минути преди да ги поставите във фурната.
Стъпка 3
Загрейте фурната до 350 градуса по Фаренхайт. Поставете термометър за месо с незабавно четене в най-дебелата част от говеждото месо и поставете печеното върху повдигнат тиган или тиган с печене. Поставете говеждото месо във фурната.
Стъпка 4
Печете говеждото месо за 40 минути на килограм за рядка или вътрешна температура между 120 и 125 F. Печете говеждо месо за 50 минути на килограм за среден рядък или за температура между 125 и 130 F. Печете говеждо месо за 60 минути на килограм за средно или между 130 и 135 Е. Печете говеждото месо за 1 час и 10 минути на килограм за средно кладенец или вътрешна температура 135 и 145 F.
Стъпка 5
Извадете говеждото месо от фурната и го прехвърлете на дърворезба или друга работна повърхност. Оставете говеждото месо за 5 до 10 минути на килограм; 5 минути за 1 1/2 килограма или по-малко и 10 минути за всичко над 2 килограма.
Пан-пържене
Етап 1
Вземете говеждото месо от хладилника за около 15-20 минути преди да започнете. Пан-пърженето е подходящо само за по-малки разфасовки говеждо, като 1 / 2- до 1-килограмови пържоли и малки печени, така че 15 минути трябва да са достатъчни за повечето разфасовки. Но ако усещането на говеждо месо все още е студено след 15-20 минути, можете да го оставите да седне по-дълго.
Стъпка 2
Загрейте няколко супени лъжици мазнина в тиган с тежко дъно. Можете да използвате всяка мазнина, стига да има висока точка на пушене. Животински мазнини, като бекон или патешка мазнина, и растителни мазнини, като слънчоглед или фъстъчено масло, работят и двете; имате много мазнини, за да избирате, така че наистина се свежда до вкус предпочитание, когато тиган-пържен.
Стъпка 3
Загрейте мазнината при средна температура на печката за поне 3 или 4 минути. Средната топлина създава повърхностна температура от около 350 до 400 F, която работи за дебели или тънки разфасовки от говеждо месо.
Стъпка 4
Свинско говеждо, което е 1 килограм или по-малко или под 1 инч дебел за 5 до 6 минути общо - 2 1/2 до 3 минути всяка страна - за редки, 7 или 8 минути общо за средно редки и 8 до 9 минути общо за среда.
Свинско говеждо, което тежи над 1 килограм, или е с дебелина повече от 1 инч, 8 до 9 минути общо за редки, 10 до 11 минути общо за средно редки и 12 до 14 минути за средно. Завъртете говеждото само веднъж по време на готвене.
Стъпка 5
Вземете говеждото месо от тигана и го оставете да почива за 5 до 10 минути на килограм.
подлагане на строг разпит
Етап 1
Вземете говеждото месо от хладилника за около 15-20 минути на килограм, преди да изпиете скарата. Грилките работят най-добре с много до умерено по-крехки разфасовки, вариращи от 1/2 до 3 кг, така че 15 до 20 минути работи.
Стъпка 2
Поставете скарата нагоре за готвене при средно висока температура от около 375 до 450 Е. Един слой буци на въглен в таба за въглен генерира средно висока топлина в барбекю. Газовите решетки изискват само да поставите горелките на средно високи. Оставете грил да загрява за около 15 минути и поставете говеждото месо върху решетката за готвене.
Стъпка 3
Говеждо месо с тегло 1 килограм или по-малко, или разфасовки под дебелина 1 инч, за общо 4 до 6 минути - от 2 до 3 минути всяка страна - за редки, от 6 до 8 минути общо за средно редки и от 8 до 10 минути общо за среда. Използвайте по-ниските времена за готвене за тънки разфасовки и по-високите времена за по-дебели разфасовки.
Телешко говеждо месо с тегло над 1 килограм или с дебелина повече от 1 инч, 8-10 минути общо за редки, 10 до 12 минути общо за средно редки и 12 до 15 минути за средно. Завъртете говеждото на 3 или 4 пъти по време на печене; решетките разпределят топлината неравномерно, така че честото обръщане е вашият приятел.
Стъпка 4
Вземете говеждото месо от скарата и го оставете за 5 до 10 минути на килограм.
Нещата, от които се нуждаете
- Термометър за месо за безопасност
- Термометър за месо с незабавно отчитане
Съвети
- Друг метод, който работи добре за повечето съкращения, е мозъкът. Естествено тънки разфасовки, като филе, готвене до нежност в 30 до 45 минути, когато се чупят. Твърдите разфасовки, като печене на патронници, отнемат около 3 до 4 часа.
Предупреждения
- Винаги готвайте говеждо месо на 165 F независимо от теглото. Министерството на земеделието на САЩ препоръчва готвенето на говеждо месо на 145 F, независимо от неговата твърдост.
