Сокът обикновено се продава под формата на концентрат, за да се увеличи неговият срок на годност и да се намали неговата товароносимост, когато се изпращат от регионите и страните, произвеждащи плодове, до местния супермаркет. Някои хранителни вещества се губят в процеса, но 100 процента сок от концентрат, без добавена захар, е здравословна напитка, която е сравнима с пресния сок. За разлика от тях, напитките от сок и сок от концентрат имат рафинирани захари и вкусови добавки, които не са здрави за тялото ви в големи количества. Проверете етикетите на кутиите със сок за добавки.
По-малко хранителни вещества
Като общо правило, колкото повече преработва храната, толкова повече има потенциал за загуба на хранителни вещества. Като такъв сок концентрат съдържа по-малко от пресен сок, основно поради изпаряване и филтриране техники. Според "Пълната книга на храните", обаче, разликите не са големи. Една чаша от 100% портокалов сок от концентрата например съдържа около 100 милиграма витамин С и 40 микрограма бета-каротин в сравнение с 125 милиграма витамин С и 80 микрограма бета-каротин в свежи изцедени сортове.
Висока кръвна захар
Свежите нарязани и концентрирани плодови сокове са с високо съдържание на фруктоза, особено ябълков и гроздов сок и трябва да се консумират умерено, защото високите нива на кръвната захар принуждават панкреаса да отдели допълнителен инсулин, за да прехвърли глюкозата в клетките ви. Всеки, който не е необходим, се съхранява като мазнина, което допринася за затлъстяването. Ако обаче сокът от концентрат съдържа сироп от царевица с висока фруктоза, проблемът се увеличава поради излишната захар, която бързо се абсорбира в кръвта. Според книгата "Функционална биохимия в здравеопазването и заболяванията" консумацията на сироп от царевица с високо съдържание на фруктоза е свързана със затлъстяването, хиперактивното поведение и повишения риск от диабет тип 2.
Висока киселинност
Естествените плодови сокове имат алкализиращи ефекти върху организма ви, които обикновено поощряват здравето, тъй като много биохимични реакции протичат по-ефективно при алкално рН. Вашата кръв, например, се поддържа стриктно при алкално рН от близо 7,35. От друга страна, соковете с добавена захар стимулират киселинността, която може да намали имунния отговор и да насърчи разпространението на потенциално патогенни микроорганизми. Според "Човешка биохимия и болест", пиенето на допълнително подсладен сок може да раздразни стомашните язви и киселинния рефлукс.
Концентрат от сок
Сокът от концентрата отвежда повечето от водата си чрез филтрация, екстракция и изпаряване. Изпарението включва нагряване на сока до високи температури и екстракция включва добавяне на някои химикали, за да се получи по-кондензиран продукт, съгласно "Речник на науката и технологиите в храните." Сокът също е пастьоризиран като част от процеса за удължаване на срока на годност. Преди да купите сок във вашия супермаркет, водата се добавя към него или се замразява в по-малки контейнери и трябва да се прибави към водата у дома. Дори и 100% плодов сок от концентрат може да съдържа добавки, които подобряват цвета, вкуса и хранителното съдържание, така че четете етикетите, преди да купите.
Определение на сок
В Съединените щати терминът "плодов сок" може законно да се използва за описване на напитка, която е 100% плодов сок. Плодовите сокове, смесени с други съставки, като висококачествен фруктозен царевичен сироп или изкуствени подсладители, се наричат сок коктейли, сок или нектар. Терминът "без добавена захар" не трябва да се бърка с ниска или ниска захар, защото естественият плодов сок е богат на фруктоза.
