Готовите ястия могат да бъдат спасението на зает готвач. Куклите често се съсредоточават върху основни ястия, като месо или домашни птици, но понякога пренебрегват зеленчуковите ястия. Ако сте уморени от скучни, микровълнови пара-замразени зеленчуци, или по-лошо, консервирани зеленчуци, имате късмет. Има няколко метода, които можете да използвате, за да приготвите вкусни, подхранващи зеленчукови ястия.
Бланширани и шокирани зеленчуци
Бланширането означава потапяне на храната във вряща вода за кратък период от време, а шокирането означава прекратяване на процеса на готвене чрез изхвърляне на храна в ледена вода. Това спомага за запазването на цвета и консистенцията на зеленчуците, но не оказва съществено влияние върху съдържанието на хранителните вещества. Списание "Cook's Illustrated" препоръчва използването на тази техника със зелен фасул, снежен грах, аспержи и броколи. Кук тези зеленчуци в кипяща вода в продължение на две до четири минути, или до свеж тен, след това се прехвърля в ледена вода, докато вече не е топло на пипане. Не прекалявайте със зеленчуците си или намалявайте съдържанието на витамини. Можете да охладите бланшираните и шокирани зеленчуци за период до три дни. Преди да сервирате, претопявайте в къдрава вода или микровълнова печка.
Печено зеленчуци
Печенето добавя повече вкус, отколкото бланширане и шокиране. Този метод придава орехов вкус и засилва естествената сладост, присъстваща в зеленчуците, като например сладка и зелен фасул. "Фино готвене" препоръчва облицовка на тежкотоварен, печен лист за печене с пергаментна хартия, добавяне на равномерно нарязани, маслени зеленчуци и печене на 475 градуса по Фаренхайт, докато зеленчуците са нежни и кафяви около краищата. За най-много ползи, използвайте здравословни масла за готвене - като например екстра пресен зехтин - и използвайте лека ръка, леко покрийте вашите зеленчуци, за да избегнете добавяне на твърде много калории към вашето ястие. Времето за готвене варира в зависимост от размера и вида на зеленчуците ви. Оставя се да се охлади, след това се съхранява в пластмасови съдове и се охлажда за една нощ.
Картофено пюре
От всички зеленчукови ястия, картофено пюре е може би най-трудното да се направи напред. След като се охладят, напълно приготвените картофени пюрета могат да се превърнат в лепкави или изсъхнали. Въпреки това, те също така предлагат ползи за здравето, тъй като процесът на готвене и охлаждане създава устойчиво нишесте - вид нишесте, което може да помогне за контролиране на диабета. Списанието "Cook's Illustrated" препоръчва микровълнова печка цели картофи за 16 минути на височина, които да ги обръщат по средата на процеса на готвене. След това готвяйте в фурна, поставена на 350 градуса по Фаренхайт за 30 минути. Оставете картофите да се охладят, след това нарязани на половина и изстържете плътта. Хладилната плът на картофите се охлажда за една нощ. Когато сте готови да сервирате картофите, то ги нагрейте в микровълновата фурна и леко разбъркайте в аромати, като сметана или мътеница, масло и сол.
Зеленчукова супа
Когато времето стане студено, зеленчуковата супа е перфектното ястие за приготвяне на ястия, което ви дава всичко от полза за зеленчуците, идеално за сандвичи с препечен сирене или печено пиле. Загрейте растително масло на средна температура в средна тенджера и добавете нарязани моркови, целина и лук. Добавете доматена паста, гответе още 30 секунди, след което добавете бульон от пиле или зеленчук и каквито зеленчуци ви харесват. Зелените зърна, царевицата и броколите вкусват особено добре. Смирете, докато зеленчуците просто не са склонни да търсят. Затопляйте преди да сервирате. Избирайте ниско-натриев или не-натриев бульон, когато правите супа - редовен бульон идва натоварен с повишаване на кръвното налягане натрий.
