Ако нямате олио за готвене, пържене на риба ще изисква друга адекватна топлинно толерантна мазнина. Маслото за готвене с висока точка на пушене - което означава, че може да се загрее достатъчно, без да се разгражда химически - е стандартната мазнина за пържене. Маслото и зеленчуковата мазнина могат да се използват с щипка, но няма да се задържат достатъчно добре. Докато маслото може да бъде изкушаващ заместител, то изгаря твърде лесно, за да работи добре за пържене. Отговорът е изяснено масло, известно още като ghee или масло от маслото. Когато водата и млечните твърди вещества се отстраняват от маслото, остава чиста течна маслена мазнина или избистрено масло. Високата си точка на пушене и деликатен аромат го правят идеална мазнина, в която да се запържва рибата.
Ghee Whiz
Етап 1
Поставете около половин пръчка несолтово масло в тиган или малка тенджера. Поставете го върху горелката на слаб огън, за да разтопите маслото внимателно, докато се отдели на три отделни слоя.
Стъпка 2
Отстранете целия слой на бялата пяна с лъжица и я изхвърлете. Този пенлив слой се състои от суроватъчен протеин; златният среден слой е маслената мазнина, а утайката в дъното е млечните твърди вещества.
Стъпка 3
Махнете маслото от топлината, след като престане да барбутира. Оставете я да седне за две или три минути, докато млечните твърди вещества завършат, като се настанат в дъното на тенджерата или тигана.
Стъпка 4
Намажете маслените мазнини от млечните твърди вещества, като ги изсипете в чаша през сито с фино око или тензух. Течността в чашата е избистрено масло и това е подходяща мазнина за пържене на рибата без олио за готвене.
Фрай настрана
Етап 1
Изплакнете рибеното си филе или пържола със студена вода и я подсушете с хартиени кърпи. Опитайте го със сол, пипер и всякакви други подправки, които искате да използвате. Изхвърлете рибата в брашно за всички цели, смесено с царевично брашно.
Стъпка 2
За няколко минути загрявайте огромния тигел с тежко дъно на висока температура. Намалете топлината до средно висока и налейте достатъчно избистрено масло, за да покриете дъното. Обърнете го наоколо в тигана.
Стъпка 3
Добавете рибеното филе или пържола към тигана и го оставете на място. Запържете я, докато долната част стане хубаво кафяво, след което го завъртете със шпатула. Продължете да пържите, докато втората страна стане хубаво кафяво и плътта на рибата е непрозрачна по целия път. Нарежете го с вилка за проверка; плътта трябва да се размаже лесно. Времето за готвене варира в зависимост от дебелината на рибата, но филетата с дебелина около 1 инч обикновено се нуждаят от около три минути за всяка страна.
Нещата, от които се нуждаете
- Неосолено масло
- Пан или тенджера
- Лъжица
- чаша
- Сито или тензух
- Хартиени кърпи
- Сол, пипер и допълнителни подправки
- Всестранно брашно
- Царевично брашно
- Голям тиган
- шпатула
- вилица
Съвети
- Размразявайте замразената риба една нощ в хладилника. Ако го приготвяте същия ден, потапяйте го в опаковка, която не пропуска течове, в студена вода за един или два часа. Сменете водата с по-студена вода на всеки 30 минути.
