Quinoa - обявен за KEEN-wah - е обявен за "супер култура" от Организацията на ООН за прехрана и земеделие, поради високото си хранително съдържание и статута на пълен протеин, съдържащ всички девет основни аминокиселини. Подобно на амаранта и елда, киноа е псевдо-зърнени храни: Въпреки че можете да го приготвите както всяко зърно, това е технически скорбяла плодова семена от билка. Растенията Quinoa са свързани със спанак, цвекло и цвеклови растения.
култивиране
Quinoa култура област Снимка кредит: Хайди Steinbach / iStock / Гети изображения Quinoa произхожда от преди около 5000 години в района на Андите, който сега е Перу, Боливия и Чили. Това е основен източник на много предколомболски цивилизации, включително и инките, които го наричат "майчиното семе" поради хранителните му свойства и способността му да процъфтява в суровите климати. Quinoa расте в различни условия, които са непригодни за зърно и други култури. Той процъфтява на високи височини, на безводна земя и в почва с висока концентрация на пясък, глина и сол.
Quinoa Разновидности
купа със смесени семена quinoa Снимка Кредит: MSPhotographic / iStock / Getty Images Приблизително 120 вида растения quinoa се класифицират допълнително в 1800 различни сортове, които се категоризират според предпочитания от тях климат. Различните типове киноа растат между 6,500 и 12,000 фута над морското равнище в между-андските долини, 12,500 фута над морското равнище в района около езерото Titicaca, в боливийските солни площади, на морското равнище в южната част на Чили и в субтропичните райони на Боливия. В зависимост от мястото, където се отглеждат, семена от quinoa варират в цвят от черно до червено, сиво, розово, жълто, лилаво, зелено или оранжево или всяка сянка между тях.
Общи Quinoa
купа традиционни quinoa Снимка Кредит: Ildiko Papp / iStock / Гети изображения Два вида киноа са широко разпространени в САЩ - традиционната киноа, която е бледо слонова кост, и червената квиноа Inca red, която е тъмночервена. Традиционната quinoa е по-ароматна от червения сорт, но червената quinoa е по-висока в редица хранителни вещества. Четвърт чаша традиционна quinoa съдържа 166 калории, 3 грама мазнини, 30 грама въглехидрати и 5 грама протеин. Същото количество червена quinoa съдържа малко повече протеин и по-висок процент на калций, желязо, фосфор и рибофлавин.
Ползи за здравето
купа готов quinoa Снимка: Ildiko Papp / iStock / Гети изображения Освен че са богати на белтъчини, калций, магнезий, манган, желязо, витамини В, витамин Е, мед, цинк и диетични влакна, quinoa е и най-малко алергичният от всички "зърна" според "Енциклопедията на лечебните храни". Това е както пшеница, така и глутен, така че това е идеален избор за страдащите от целиакия или непоносимост към глутен. Високото съдържание на лизин - нещо, което липсва в повечето зърна - е това, което го прави пълен протеин. Това, съчетано с високо съдържание на желязо, прави quinoa основен за вегани и вегетарианци. Quinoa също има нисък гликемичен индекс, което означава, че не повишава нивата на кръвната захар и инсулина.
Съвети за подготовка
Човекът изтънява quinoa в мивка Photo Credit: deymos / iStock / Гети изображения Непочистената киноа е покрита със сапонин, естествената му защита срещу насекоми, птици и слънце. Ако не се изплакне, сапонинът прави горчивия вкус на киноа. Повечето киноа, които се предлагат на пазара, са предварително измити, но ако не сте сигурни, поставете ги в мрежест филтър и ги изплакнете обилно. Ако виждате сапунени мехурчета във водата, то не е било предварително изплакнато. Можете да го направите, както бихте ориз, като готвите 1 част quinoa на 2 части течност за около 15 минути. Quinoa абсорбира течността и се увеличава по няколко пъти. Когато киноа се готви, ръбът на семената е полупрозрачен.
