Поради гъста кремообразна Чийзкейк могат лесно да бъдат повредени от тях обръщане на охлаждане рафтове или пластини, те изискват специални две части springform тигани със свалящи се страни. Ако, подобно на много любители хлебари, не е редовно правят Чийзкейк, flourless торти, сладолед торти или пудинг tortes, може да не притежават springform тигани в различни размери. Тъй като рецептите за рибешка риба обикновено са предназначени за тигани с 8, 9 или 10 инча, може да се наложи да регулирате рецептата, ако размерът на тигана не съответства на рецептата. За да настроите чийзкейк от 9-инчов тиган до 10-инчов тиган, трябва да увеличите количеството на всяка съставка с 20%.
Етап 1
Регулирайте количеството на всяка съставка в 9-инчовата кора, като умножете нейното измерване с 1.2. Например, типична гръмотевица за 9-инчов тиган изисква 2 чаши громба, 3 с.л. от захар и 5 супени лъжици. от разтопено масло. За да напълнете 10-инчов тиган, ще ви трябват 2.4 чаши громби, или 2 чаши плюс малко 1/2 чаша; 3,6 супени лъжици. от захар, или 3 супени лъжици. плюс щедър 1/2 супена лъжица; и 6 супени лъжици. от разтопено масло.
Стъпка 2
Регулирайте количеството на всяка съставка в пълнежа, като умножете нейното измерване с 1.2. Основната рецепта за чийзкейк в Ню Йорк, предназначена за 9-инчов тиган, изисква 40 унции. от крема сирене, 1 1/2 чаши захар, 3 супени лъжици. от царевично нишесте, 5 големи яйца, 1 супена лъжица. от ванилов екстракт и 1 чаша тежък крем. За да попълните 10-инчов тиган, ще трябва 48 унции. кремообразно сирене; 1 4/5 чаша захар или 1 пълна чаша плюс щедър 3/4 чаша; 3,6 супени лъжици. от царевично нишесте или 3 супени лъжици. плюс щедър 1/2 супена лъжица; 6 големи яйца; 1,2 супени лъжици. от ванилов екстракт или 1 супена лъжица. плюс 1 щедра чаша; и 1,2 чаши тежък крем, или 1 чаша плюс оскъдна 1/4 чаша.
Стъпка 3
Печете 10-инчовия чийзкейк при същата температура, колкото и 9-инчовия cheesecake. Тъй като това е по-голямо, ще минат малко по-дълго, за да завършите печенето, но трябва да го проверите за свежест, като същевременно проверите по-малка сирене. Ако центърът изглежда мокър и блестящ, той трябва да се пече по-дълго. Чийзкейкът се извършва, когато центърът му изглежда твърд.
Съвети
- Никога не увеличавайте температурата на печене, за да ускорите процеса на печене на по-голяма чийзкейк. Увеличаването на температурата на фурната, дори и с няколко градуса, вероятно ще доведе до напукване на чийзкейк. Ако не разполагате с достатъчно съставки на ръка, за да увеличите всеки един с 20%, запълнете 10-инчовия тиган с 9-инчовия cheesecake. Тъй като тенджерите са достатъчно близки по размер, ще можете да направите кората малко по-тънка, за да се поберат в по-големия тиган. Пълнежът също ще бъде по-тънък, което изисква по-кратко време за печене. Проверете по-тънкият чийзкейк за неточност поне 20 минути преди посоченото време за печене и проверете го на всеки няколко минути след това, за да избегнете прекомерно изпичане. Можете да настроите 9-инчов чийзкейк, който да се побере във всякакъв размер. За 9 1/2 инчов тиган умножете измерванията с 1,1; за 8 1/2-инчов съд, умножете по 0,9; за 8-инчов съд, умножете по 0.8; за 7-инчов тиган, умножете по 0.6 и за 6-инчов съд, умножете измерванията с 0.4.
