Консумирането на зеленчуци е от жизненоважно значение за здравословна, балансирана диета В някои случаи, ако редовно ядете тези храни, може да намалите риска от някои хронични заболявания, отбелязва USDA. Като цяло зеленчуците са естествено ниско съдържание на мазнини и калории, не съдържат холестерол и са богати на хранителни вещества като калиеви влакна, фолиева киселина и витамини А, С и Е. Тъмно зелените зеленчуци са особено полезни за вашето здраве. Въпреки че необходимите количества зеленчуци варират според отделните индивиди, жените и мъжете от 19 до 30-годишна възраст трябва да ядат около 2? чаши и 3 чаши всеки ден, съответно.
Тъмно зелени кръстоцветни зеленчуци
Кръстоцветните тъмно зелени зеленчуци включват броколи, бок хоу, ряпа зеле и рукола. Както меките флорали, така и хрупкавите стъбла от броколи, например, са богат източник на витамини А, С и К, фолати и фибри. Кръстоцветните се отнасят до формата на цветята на зеленчуците, обикновено четири венчелистчета, които приличат на кръст. Според Adrianne Bendich и Richard Deckelbaum в книгата "Превантивно хранене", кръстоцветните тъмни зеленчуци са богати на глюкозинолати, които могат да помогнат за предотвратяване на рака на простатата; но е необходимо допълнително проучване.
Тъмно зелени листни зеленчуци
Тъмнозелените листни зеленчуци могат да бъдат инструмент за предотвратяване на някои видове рак и насърчаване на сърцето на здравето, отбелязва Центърът за здраве на младите жени. Тези зеленчуци са богати на мастноразтворими витамини, като А, Е, К и D и изискват хранителна мазнина като екстра девствено зехтин за правилно усвояване. Тъмните зелени зеленчуци включват глухарче и зеленчуци, зеле, синапено зеле, римска маруля, спанак и швейцарски цвекло. Освен това спанакът, по-специално, е отличен източник на желязо.
Тъмнозелени бобови растения
Зелените зърна и соята са част от семейството на бобовите растения и са с високо съдържание на протеини и антиоксиданти. Зелените зърна, например, са отличен източник на каротеноиди и могат да бъдат сравними с цветни зеленчуци като моркови и домати, според Андреас Мориц и Джон Хорнекер в книгата "Лесни стъпки към общо здраве". Всъщност зелените зърна са два пъти по- с високо съдържание на желязо като спанак. Като алтернатива, соевите зърна са пълен протеин, което означава, че съдържат девет основни аминокиселини, сравними с тези в месото. Редовното хранене на соята може да помогне за намаляване на холестерола, предотвратяване на рак и подобряване на здравето на сърцето ви поради наличието на изофлавони, според Monique Gilbert в книгата си "Добродетелите на соята".
