Сребърен медальони, наричани още дребни дребни филета, се различават от тези с големи размери - дебели - с дебелина между 3/4 и 1 инч - и ширина, широки около 3 до 4 инча. Взети от предния край на горната филе, най-близо до заострения край на филето, медальони готвят бързо в суха и суха топлина, така че нямат време да се закаляват. Грилките, тиганското и сухо печене работят с медальони. Очаквайте нежна ухапване през цялото време, докато не ги приготвите в миналото.
Пан-Фрай
Етап 1
Вземете медальоните от деликатеса от хладилника за около 15 минути, преди да искате да ги готвите и да ги оставите да седнат на стайна температура.
Стъпка 2
Загрейте 2 до 3 супени лъжици мазнина за готвене в тиган или тиган на печката на средно висока температура. Изберете от изпечена мазнина от бекон, масло или масло, в зависимост от аромата, който предпочитате.
Стъпка 3
Пат медалиите изсъхват с хартиена кърпа и ги подготвят за вкус точно преди готвенето. Поставете медальоните в нагретия тиган.
Стъпка 4
Заредете медальони за четири минути от всяка страна за средно редки или вътрешна температура от 125 градуса по Фаренхайт. Пробийте медальони за пет минути от всяка страна за среда или докато достигнат 135 F.
Стъпка 5
Прехвърлете медальоните на дърворезба или табела. Оставете медальони за около три минути, преди да сервирате.
печено
Етап 1
Загрейте фурната до 425 F. Загрейте малко количество мазнина за готвене в тиган или тиган на печката на средно висока температура.
Стъпка 2
Заредете медальоните от една до две минути от всяка страна или докато долните краища започнат да стават златисто кафяви.
Стъпка 3
Прехвърлете тигана във фурната. Печете медальони в продължение на шест минути за среден рядък или докато достигнат 125 F. Печете медальони в продължение на осем минути за средно, или докато достигнат 135 F.
Стъпка 4
Извадете тавата от фурната и преместете медальоните на дърворезба. Нека медальони да почиват около три минути, преди да сервират.
грил
Етап 1
Марината на медальорите от филе от сьомга в продължение на един до два часа, преди да се приготвят на грил, ако е необходимо.
Стъпка 2
Нагласете грила за средно-висока директна топлина. Ако имате газова пещ, включете горелките до средно високи. В барбекю на дървени въглища поставете въглен в тавата и го оставяйте да се нагорещява с капака затворен, за да достигне средно високи температури.
Стъпка 3
Вземете медальоните от деликатеса от хладилника за около 15 минути, преди да искате да ги приготвите и да ги оставите да седят на стайна температура. Поставете шиш през центъра на медальони; можете да поставите два медальона на шиш, ако ги поставите на разстояние от 1 до 1 1/2 инча.
Стъпка 4
Пат медалите се изсушават с хартиена кърпа и ги подлагат на вкус, ако не използвате марината. Поставете медальони на грила.
Стъпка 5
Грил медальони за четири минути от всяка страна за средно редки и пет минути от всяка страна за средно. Вземете медальони от грила и ги оставете да почиват три минути, преди да сервират.
Нещата, от които се нуждаете
- Готвене на мазнини, като масло или масло
- Готварска фурна или тиган
- Хартиени кърпи
- Дърворезба
- Марината, по избор
- шишчета
- Термометър с незабавно отчитане
Съвети
- Бардови медальони, като ги обвивате хоризонтално върху парче бекон и ги закрепвате с клечка за зъби, както можете да направите и с филе миньон. Мазнината се прави от бекона по време на готвене. Лъжи и настържете филето с мазнината по време на готвенето.
Предупреждения
- Министерството на земеделието на САЩ препоръчва готвенето на говеждо месо да е 145 F, въпреки че повечето хора предпочитат нежността на среден или среден среден.
