Методите за охлаждане са методи, при които се използва гореща течност за приготвяне на храна. Тази течност може да бъде вода, бульон, вино или сок. За разлика от сухите методи за готвене като печене или печене, които използват горещ въздух за приготвяне на храна, влажните методи на готвене запазват и дори влага в храната, докато готви. Тази характеристика прави тези методи за готвене особено подходящи за храни, които се нуждаят от омекотяване, например твърди зеленчуци, твърдо месо или сухи зърна и боб.
кипене
Вряването включва готвене на храна във вода или други течности, които са били загряти до тяхната точка на кипене. Варенето е един от най-агресивните методи за готвене на влажна топлина и е най-подходящо за твърди, сухи храни като цели сухи зърна или боб. Варенето убива и повечето бактерии, които обитават храните. Точката на кипене на водата на морското равнище е 212 градуса по Фаренхайт. Въпреки това, при 2 000 фута температурата на кипене е 208 F, а при 5000 фута е 203 Е. Разликата може да се отрази не само на количеството храна, необходимо за готвене, но и на скоростта, при която бактериите са убити.
Simmering
Смиренето включва готвене на храна на температура, точно под кипене. Мехурчетата в течността за готвене не са големи и се търкалят така, както са по време на кипене, а по-скоро са малки и разчупват повърхността на течността няколко наведнъж. Залепването е подходящо за храни, които са меки, но не са деликатни. Зеленчуци, като грах, царевица и картофи, могат да бъдат намазани. Соетата, които биха изгаряли, ако са варени, също могат да бъдат намазани.
Бракониерството
Бракониерството включва готвене на храни в течност, нагрята до 160 до 185 градуса по Фаренхайт. Мехурчетата не се образуват в течността при тази температура, така че бракониерството е подходящо за деликатни храни, които биха били засегнати от движението на водата, ако те бъдат сварени или овлажнени. По този начин бракониерството е подходящо за яйца и деликатни риби.
Готвенето на пара
Парата включва готвене на храна върху течност, която се нагрява до достатъчно висока температура, за да генерира пара. Специално направените параходчета имат отвори в долната и страничните стени, които позволяват на готвача да вдигне храната от водата в дъното на тигана. Капакът на тигана задържа парата, създавайки гореща, влажна среда, която готви храната. Паренето е идеално не само за деликатни храни като хляб с пара, но също така поддържа храненето на зеленчуци, които могат да загубят витамините във водата, в която са приготвени.
Braising
Braising е хибриден метод за готвене. Храната първо се омаслява в масло, за да карамелизира захарите и подобрява вкуса. След това малко количество течност се добавя към храната, достатъчно за генериране на влажна топлина, но недостатъчно за покриване на храната. Течността се довежда до ниска температура на кипене, приблизително насищане или бракониерство. Към гнездото за готвене се добавя капак. Парата се натрупва вътре. Хранителните пара и бавно изсипват, омекотяват твърдите зеленчуци и правят по-тънки разфасовки от месо.
