Въвеждането на евтини хладилници и фризери за домашна употреба направи възможно да има безопасни, свежи, висококачествени храни в средната домашна у дома през цялата година. Замразяването е особено полезно, запазвайки храни в продължение на месеци в почти прясно състояние. Въпреки това замразяването и размразяването на месото многократно може да отнеме от тяхното качество и да увеличи риска от хранителни заболявания.
Време и температура
Рискът от всяка храна да се превърне в източник на болести, свързани с храната, е пряко свързана с това колко внимателно се справяте с нея. При температури от 40 до 140 F бактериите могат да процъфтяват и да се размножават свободно. Това е тревога, защото колкото повече бактерии в храната, толкова по-голям е шансът за заболяване. При температури под 40 градуса по Фаренхайт повечето бактерии са бавни или спящи и представляват малка заплаха. При температури на замръзване бактериите са напълно неактивни. Винаги, когато е възможно, целта е да размразите месото си, без да го оставяте да се издига над 40 градуса по Фаренхайт.
Хладилник Размразяване
Службата на USDA за безопасност и контрол на храните признава три безопасни метода за размразяване: в хладилника, студената течаща вода или микровълновата печка. Само размразяването на хладилници се счита за подходящо за месо, което може да бъде замразено. Това е така, защото никоя част от месото няма да се покачи над температурата на хладилника в храната по всяко време. Други методи за размразяване позволяват част от месото да се издигне над 40 градуса по Фаренхайт, което създава риск от инфекция. Ще трябва да бъдете организирани, защото размразяването в хладилника изисква известно предварително планиране. Котлети или пържоли ще се размразят за една нощ, но цяла пуйка може да отнеме дни.
Загуба на качество
Втори цикъл на замразяване и размразяване оказва влияние върху качеството на месото. Когато месото е замразено, ледени кристали се образуват вътре в клетките на мускулната тъкан и пробиват клетъчните стени. Ето защо вашите меса изпускат сокове, когато се размразят. Ако отново замразите месото, вие създавате по-нататъшна загуба на влага и, когато евентуално готвите месото, може да го намерите гъста и суха в структурата. Търговските предприятия за преработка замразяват храни много бързо, като произвеждат по-малки и по-малко вредни ледени кристали, така че месото, което сте закупили замразено, страда от по-малка загуба на качество от месото, което сте замразили у дома.
Когато да не се размрази
Използвайте преценката си, когато решите да рестартирате месото. Ако сте разтопили вашето месо в хладилника, можете да размразите неизползваните порции този ден или да ги оставяте през нощта в хладилника и да ги размразявате на следващия ден. Месото, размразено в студена вода или в микровълновата фурна, може първо да бъде приготвено и след това да бъде замразено, тъй като готвенето ще спре бактериалния растеж, който може да е започнал. Ако месото изглежда е изпарило от хладилника, изхвърлете го. Ако месото е обезцветено, гнойно или мирише "на разстояние", изхвърлете го.
