Морковите са вторият най-широко консумиран корен зеленчук в САЩ, според Бюрото за преброяване на САЩ. Въпреки че картофите могат да бъдат трайните любими, морковите все още имат какво да предложат. Тези сладки, земни зеленчуци са с ниско съдържание на калории, добър източник на фибри и невероятно разнообразни. Те също са опаковани с витамини, което ги прави евтина - и много по-вкусна - алтернатива на вземането на мултивитамини.
Витамин А
Морковете всъщност не съдържат витамин А, но те са отличен източник на бета-каротин, антиоксидантният каротеноид, който тялото ви може да превърне във витамин А. Това мастноразтворимо хранително вещество е важно за имунитета, органовата функция, здравето на окото и визуалната острота - помага на очите ви да се регулират в затъмняваща светлина. Една чаша сурови, нарязани моркови осигурява около 50 калории и 430% от дневната стойност за витамин А, според Министерството на земеделието на САЩ. Варени моркови са още по-концентриран източник, с около 530% от препоръчителната дневна стойност на чаша.
Витамин К
Морковите също са отличен източник на витамин К. Въпреки че тялото ви може да произвежда това мастноразтворимо хранително вещество от бактериите в червата ви, все още се нуждаете от малко количество всеки ден, за да се предпазите от недостиг. Витамин К се изисква основно за кръвосъсирването, но също така се смята, че играе важна роля при изграждането и поддържането на здрави кости. 1-чаша сервиране на сурови нарязани моркови осигурява 21% от дневната стойност за витамин К, а сервирането на варени моркови се доближава до 27% от препоръчителната дневна стойност.
Витамин Ц
Морковите също осигуряват витамин С. Това антиоксидантно хранително вещество играе съществена роля в производството на тъканите, които образуват кръвоносните съдове, костите, зъбите, венците, мускулите и кожата. Той също така поддържа функцията на имунната система и помага на тялото ви да абсорбира желязото в зърната, зърната и други растителни храни. Според USDA, чаша нарязани сурови моркови осигурява около 13% от дневната стойност за витамин С. Тъй като водоразтворимият витамин се разгражда от топлината, обаче, вареният моркови е с около 40% по-нисък от витамин С в сравнение със суровия разнообразие.
B Витамини
Включването на морковите във вашата диета ще увеличи приема на няколко важни витамини от вида B. Докато тези водоразтворими хранителни вещества са основно отговорни за подпомагането на тялото ви да превръща въглехидратите, протеините и мазнините в енергия, те също участват в други процеси - витамин B-6 помага да се съберат аминокиселините в протеини, докато тиаминът поддържа нервната и мозъчната функция. 1-чаша сервиране на сурови, нарязани моркови осигурява 9% от дневната стойност за витамин B-6 и 6% всяка от дневните стойности за тиамин, ниацин и фолиева киселина. Както може да се очаква, варени моркови са малко по-ниски в витамините от вида B.
Здравни съображения
Много от ползите за здравето, свързани с морковите, идват от високото съдържание на бета-каротин в зеленчуците. За да увеличите максимално тези ползи, най-добре е да готвите морковите и да им сервирате с малко количество мазнини. Бета-каротинът на зеленчука става по-достъпен, когато здравите му клетъчни стени са леко разбити, а мазнините помагат на тялото ви да абсорбира бета-каротин. Морковите, които са били печени или сатетирани в зехтин правят сърдечно-здравословна страна ястие. Парените моркови могат да се пюрират и да се използват, за да се направи естествено сладко подправка за скара или богата, кремообразна супа.
