Гъби Shiitake са от Китай и са били използвани в традиционната медицина повече от 6000 години. Около края на 90-те години учените започнаха да откриват веществата в шиитките, отговорни за техните антиоксидантни и имуномодулиращи ползи. Шийтаке също са добър източник на диетични фибри, витамини и минерали.
дефиниция
Шийтакът, наричан още китайски черен гъби, е голяма, златисто до тъмнокафява гъба с ядивна капачка. Популярен в азиатската кухня от векове, той придоби популярност в Съединените щати, където се добавя към салати, супи и тестени изделия. Той също така е месен и ароматен, за да бъде използван като основна съставка в сандвичите. Изсушените шийтаке могат да се съхраняват във фризера за период до шест месеца.
Основно хранене
Процесът на сушене на гъбата shiitake подобрява общата си хранителна стойност. Само един пример е витамин D, който се увеличава от 4 IU в една порция сурови гъби до 26 IU при изсушаване. Някои източници посочват, че шийтакетите осигуряват 19% от дневната стойност на желязото и 10% от витамин С, протеини и фибри. Въпреки че тези стойности са точни, те се основават на 226 грама гъби. Един много щедър размер на обслужването от четири гъби Shiitake тежи едва 15 грама. Тъй като тази статия съдържа информация за храненето за един размер на порция, стойностите ще бъдат много по-малки.
Една порция има 44 калории, 3 процента ДВ протеин, 4 процента ДВ от всички въглехидрати и незначително количество мазнини и захари. Шийтаке са чудесен източник на диетични фибри; една порция осигурява 7% от дневната Ви стойност.
Витамини
Шийтакът е изключителен източник на витамин В пантотенова киселина (В5), който е от съществено значение за способността на организма да преобразува храната в енергия и да произвежда съществени мазнини и невротрансмитери. В допълнение към осигуряването на 33 процента от ДН на пантотенова киселина, шийтаке също така доставя и други витамини от вида B, включително рибафлавин (11 процента), ниацин (11 процента), витамин В6 (7 процента), фолиева киселина (6 процента) и тиамин DV). Гъбите също така осигуряват 1% от дневната стойност на витамин С. Въпреки че една порция сушени гъби осигурява 26 IU витамин D, това не е достатъчно, за да се регистрира като процент от DV.
полезни изкопаеми
Шийтаке са чудесен източник на основни минерали, включително мед (39%), селен (10%) и манган (9% ДВ). Ще спечелите 8% от дневната стойност на цинка, 7% калий, 5% магнезий и 1% желязо.
Биохимични ползи
Шийтаке съдържат няколко биохимикала, включително еритаденин, L-ерготионеин и лентинан, които помагат да се намали холестерола, да се работи като антиоксидант и да се засили имунната система. В изданието от март 2003 г. на Journal of Nutrition, Yasuhiko et al. че еритаденин помага за намаляване на холестерола. Markove et al. изучава L-ergothioneine и съобщава в април 2009 г. на изданието "Free Radical Biology and Medicine", че е "мощен антиоксидант", който лесно се използва на клетъчно ниво. Други проучвания показват, че lentinan, който е бета-глюкан, стимулира имунната система и има потенциал да намали растежа на раковите клетки.
Съображенията
Гъби Shiitake съдържат естествени вещества, наречени пурини. Те служат на важни функции в тялото, но те също се разпадат, за да образуват пикочна киселина. Трябва да ограничите консумацията на пурини, ако имате бъбречни проблеми или подагра.
